張家銘發文表示，大家如果看到麵包、花生、堅果或水果發霉，第一個想法可能是：「把壞掉的地方挖掉，剩下應該還可以吃吧？」但他提醒，可能已經在食物裡產生了黴菌毒素（mycotoxins），這些東西有時候看不到、聞不到，就算煮過或烤過，也不一定完全消失。
他指出，在很多黴菌毒素裡面，黃麴毒素（aflatoxins）特別需要注意，尤其是黃麴毒素B1，它常出現在花生、玉米、堅果、香料裡，是很強的天然致癌物，國際癌症研究機構也把它列為第一類人類致癌物，黴菌毒素的傷害，常常不是一下子，而是一點一滴累積。
黴菌毒素可能增加肝臟代謝負擔、腎臟排除壓力，也可能讓免疫反應、氧化壓力、腸道屏障與慢性發炎變得比較不穩。因此生活中有3個對策來預防，首先是把食物保存做好，花生、堅果、玉米、穀物、香料、乾果、咖啡豆，開封後不要放太久，要密封、防潮，必要時冷藏保存，若聞起來有油耗味、霉味，看起來結塊、變色、潮濕，就不要勉強吃。
再來是發霉食物不要只切掉表面，如果是花生、堅果、玉米、穀物、麵包、豆類這些食物，一旦明顯發霉，就不建議只切掉表面繼續吃；最後是把家裡潮濕處理好，如果家裡牆角反覆發霉，浴室一直潮濕，房間有霉味等，真正要做的是除濕、通風、清冷氣濾網、檢查漏水、處理壁癌與黴菌來源。
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