教育部USR計畫、國科會自然解方計畫、有限責任台灣咖啡供給合作社共同主辦，並與歐拉拉咖啡、尚品咖啡等團隊、業者合作，攜手推動「建構咖啡品鑑系統：結合風味杯測與機能性內含物分析」工作坊，8日在成大大學舉行，吸引業界人士、學界團隊及咖啡愛好者參與。
成功大學微生物科技團隊導入「二次發酵」技術，提升咖啡豆中有機酸與機能性成分，沖泡出的咖啡層次感更豐富，工作坊中兩名來自崑山科大的專業杯測師進行盲測，分析香氣、酸值、甜感與尾韻上差異，長榮大學陳妙齡教授團隊，則對咖啡中的綠原酸、蘋果酸、檸檬酸與葫蘆巴鹼等機能性成分，以科學分析探索風味與健康元素之間的關聯。
成大微生物科技團隊特聘教授蔣鎮宇指出，台灣咖啡過去部分風味不足與發酵控制不穩定有關，團隊透過不同微生物發酵技術，提升咖啡層次與穩定性，透過科學分析建立客觀評估依據；有限責任台灣咖啡供給合作社理事長李退之表示，為協助農民提升農產品附加價值，推動「全豆利用」概念，將咖啡果肉再利用，開發出生機咖啡系列產品，符合永續精神，也讓咖啡風味更加多元。
近年全球精品咖啡市場，已從單純的產地競爭轉向「風味故事」、「健康價值」與「永續生產」等多元面向，台灣憑藉氣候條件、農業技術與生物科技研發能量，具備打入高端精品咖啡市場的優勢，工作坊交流從感官杯測到機能科學，從微生物發酵到永續循環，就像台灣咖啡未來藍圖的預演。
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