據《Yahoo! JAPAN》報導，名廚Papuchan指出，新鮮的高麗菜應該葉片結實、有光澤且富彈性；一旦開始腐爛，葉片會因吸水過多變得柔軟、糊爛，甚至滲出茶褐色汁液。若發現冰箱或保鮮袋底部出現積水或黏液，就代表高麗菜已經不再新鮮，應立即丟棄。
顏色與氣味也是判斷關鍵。Papuchan解釋，若切面因氧化略呈黑斑屬正常現象，但若整片葉子或菜心變黑、摸起來發黏或變軟，就代表內部已經腐壞。最明顯的警訊是氣味變化，新鮮高麗菜應僅帶淡淡青味，但若散發刺鼻酸臭味，即使外觀看似完好，也應馬上丟棄。
Papuchan強調，高麗菜雖是料理萬用食材，但保存不當或久放過頭都可能滋生細菌。只要出現葉爛、滲褐汁、變黑或發酸臭等情況，都表示高麗菜已腐壞，「千萬不要再猶豫，立即丟掉」，以免吃進壞菌，傷了腸胃。
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