牛五蔵2盤肉破萬！同行揭秘「溫體牛不適合燒烤」 用1部位是暴利
【魏盈盈／綜合報導】台南安平一間燒烤火鍋餐廳「牛五蔵」，近日遭顧客投訴，店內2盤台灣牛破萬元，其中14片櫛瓜和8片山藥均要價880元，連炭火都另加收80元，令人傻眼。一家同在台南安平營業的Jacky Bistro預約制餐酒館業者揭露在台南溫體牛的販售內幕，直言台南溫體牛並不適合燒烤，因為是乳牛不是和牛，不太可能一盤肉賣到5千，且若要燒烤應以內臟為宜，且內臟更便宜，「那才是真正的暴利。」
業者表示，一盤牛肉要賣到5千元，除非是用成本1公斤3千元以上的日本和牛才有可能，「可以在阿裕(台南牛肉涮涮鍋店家)叫一整桌吃到爽了」。因為台灣溫體牛幾乎都是「乳牛」，且在台南肉商處取得的牛肉幾乎都無法自己挑選，肉多逾9成是來自乳公牛、閹公牛、淘汰的母乳牛，及「119牛」，意即「快掛的乳牛」。
在無法自行挑選的情況下，業者往往僅能在分切時根據油花好壞來制定不同的價格，「好的肉通常叫上肉或雪花，比較難咬的通常叫做下肉，價格上會有很大的落差。」
他表示，台南的溫體牛若是運氣好可吃到淘汰的母乳牛，因為肉質會較細緻，也會多一層奶香味。但總的來說，溫體牛本身並不適合做燒烤，會有太老的風險，除非知道如何醃漬或再經過一些工序，若業者恰好買到的是「119牛」，「那這下就糟糕了。」
業者透露，溫體牛若作為燒烤食用，用內臟會比較好，且內臟本身很便宜，那才是真正的暴利。業者隨後又在臉書透露，該文發出後，受到牛肉業者攻擊，疑似「擋人財路」。該名業者表示，其實像之前巴沙魚事件，說的都是實話，「這十年來，一樣的文章都有寫到，又不是什麼秘密。」
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