蔬食竟有餐酒館！吃得到法餐、日式料理　亞洲50大酒吧調酒師進駐

台灣是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者，目前估計蔬食人口超過300萬人，且市場產值約達每年600億。在台北民生社區中，6月下旬正式開幕的「雲川水月Clavius」，便打造出獨特的蔬食餐酒館形式，讓蔬食跳脫印象中素食的既定框架。

從五星級飯店起步的主廚王朝萱，至今已累積30年料理經歷，這次巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系元素及擺盤，再結合豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等台灣味道，打造出不一樣的蔬食料理。

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」以水果醬搭配等多種蔬菜，淋上自製高粱糖蜜娘惹醬及叄巴醬別具南洋情調；像懷石料理般擺盤的「核桃甜椒小脆餅」，以核桃甜椒泥可搭配印度脆餅一起吃。

以法式薯泥為概念的「日月潭栗香雙金炒三菇」，則將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇呈現豐富口感；還有「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」，以特製紅咖哩新魚排結合日本米茄泥與埃及芝麻醬，還可搭配薄餅沾著鷹嘴豆泥來品嘗，是蔬食中少見的中東、地中海料理形式。 

同時，店內也請來具有亞洲50大酒吧經驗的調酒師，以歷史悠久的印度神話為背景，設計出首季調飲「吠陀行星」系列，包含各7款調酒與無酒精品項。

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