台灣觀光協會榮譽會長葉菊蘭表示，今年以「風土醞釀」為主題，展現台灣的豐饒物產，因台灣位在北回歸線上，有黑潮經過與季風吹拂，孕育出各縣市獨特的農漁特產，還有傳統客家醞釀、在地地酒與醬油，結合土地的情感與古老工藝。
今年美食展的展覽最大亮點是匯聚眾多年輕餐飲業者參與，由他們發揮創意，將成長過程中的土地故事與成長記憶融入餐桌，賦予在地食材全新面貌。美食展要讓國際旅客深刻體驗台灣最美麗的風景在人之外，還有餐桌上的美食。
今年台灣美食展以「風土醞釀」為主題，象徵自由的風拂過大地，與沃土交織出無盡的豐饒，在時間洗禮與廚師職人的巧手下，淬鍊出台灣獨有的滋味。中央部會攜手多家業者熱情參展，農業部「台灣農業館」匯聚全台30家頂尖田媽媽與青農品牌、嚴選超過百項在地美食與伴手好物，呈現五感食農饗宴；經濟部商業發展署「台灣好食館」集結全台最強美食，從必比登推薦到地方口碑名店，一網打盡全台美味。
客家委員會「HA-FOOD客家館」以「嚐藏客家」為主題，透過風乾、風土、釀醬三大主軸，呈現客家深厚底蘊；財政部國庫署「瓊漿玉露館」攜手7家業者展售認證地酒及獲獎酒品；交通部觀光署「台灣美Ways，發酵中！」邀集全台觀光圈業者及榮獲米其林必比登店家，醞釀獨具特色的地方味道。
此外，各地方縣市政府也帶來極具在地特色的美食，宜蘭縣首度參展，結合「宜蘭直送×宜蘭嚴選館」以「青春造物 山海釀味」為主題，集結宜蘭12鄉鎮市，逾30家特色農漁產、休閒農業與青創品牌，把最道地的蘭陽風味直送台北。
嘉義縣「嘉義鄒伙呷」今年再度將阿里山鄒族聚會空間HUFU（涼亭）搬進展場，結合原民料理、小米酒、高山茶與咖啡等，邀大家感受鄒族文化魅力；屏東縣「屏東好味」展館有6大在地特色品牌，並推出預約制私廚餐桌體驗；台南館每日更有台南直送牛肉湯，和東香台菜海味料理主廚大頭師（蔡瑞成）現場展演；台北市「台北造起來」邀請7家兼具傳統底蘊與創新思維的台北特色亮點商家展售。
本屆參展陣容堪稱世紀級卡司，匯聚至少14家米其林綠星及必比登推薦餐廳，包含獲雙重肯定的「小小樹食」、爆紅新上榜的「雲川水月」蔬食餐酒館，以及台中「麺や自在天」。此外，慈濟人文志業首度參展攜手「常不輕蔬食餐廳」推出「日日蔬食」特展，集結16家指標品牌，並邀集台北君悅、養心茶樓等品牌打造「旬味白色餐桌」，顛覆大眾對蔬食的想像。
各大五星飯店集團紛紛推出展場限定超狂折扣：天成飯店集團品牌餐券下殺5.1折起，瑞穗天合國際觀光酒店平日雙人一泊二食住宿券下殺1.9折；台北美福大飯店推出每日限量的彩匯自助下午茶餐券，每張只要999元；晶華酒店全新推出azie餐廳爐烤厚切日本A5和牛排12oz雙人分享餐每張1,999元，下殺6.6折。圓山大飯店祭出全新金龍客房住宿券展場限定7,777元，下殺4.7折；宜蘭綠舞國際觀光飯店的嵐山景客房平日四人一泊一食住宿券7,788元，下殺3.6折；海霸王集團的甲天下四人套餐美食券下殺3.4折，只要888元，每日限量50組，是年度最好的搶購時機。
首度參展的臺鹽公司，以「鹽好時光」為主題，集結鹽麴、鹽滷、天然海鹽等人氣商品，展現鹽在餐桌上的豐富樣貌。開展首日特邀國宴主廚溫國智登台秀廚藝，現場示範鹽麴雞腿、鹽滷豆花等特色料理，分享私房調味祕訣。展期天天推出主題料理秀與試吃體驗，邀請民眾感受天然、健康、簡單的飲食魅力。
今年蔬食專區首度推出「12旬食」概念，邀集12家蔬食品牌，以一年12個月的當令食材為靈感，呈現四季旬味與土地風貌，希望讓民眾重新認識蔬食，不只是素食料理，更是順應節氣、友善環境的飲食方式。而由慈濟傳播人文志業基金會攜手常不輕蔬食餐廳打造的「慈濟人文・常不輕」蔬食專區，以「日日蔬食 旬旬有味」為主軸，串聯蔬食餐廳、小農與品牌，透過「12旬食」、「白色餐桌」、手作體驗及主題講座，邀請民眾認識蔬食文化與永續飲食，感受土地、節氣與生活的連結。
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