西貢希爾頓越味登台　6小時熬牛骨湯、炭烤豬肉開吃

炭烤豬五花配檬粉　酸甜魚露開胃爽吃

越南料理大量運用米食、蔬菜及新鮮香草，搭配酸、甜、鹹、辣交織的調味，形成清爽又富有層次的飲食特色。此次Vân主廚帶來的「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」（520元＋10％），便以炭烤肉香與清爽檬粉呈現經典越式風味。料理先將五花肉片加入蒜末、紅蔥頭、五香粉及蠔油抓醃，冰鎮至少4小時充分入味，再以炭火炙烤後切成適口大小，搭配乾米線、生菜絲、小黃瓜絲、銀芽、薄荷葉與九層塔，最後撒上花生及每日現炸豬油粕。

享用前再淋上酸甜辛香的魚露辣椒醬，入口同時吃得到豬肉的炭火香氣、生菜爽脆、米線滑順及花生、豬油粕的酥香，薄荷與九層塔則為整體增添清新氣息，交織出越式料理鮮明的酸甜辣滋味。

牛骨湯至少熬6小時　牛腱、牛肋雙拼升級

「湯，是最重要的靈魂！」Vân主廚如此形容越式湯粉的關鍵。此次推出的「越式傳統牛肉湯米線」（580元＋10％），看似清澈的金黃色湯頭，背後卻得經過至少6小時熬製。牛骨先汆燙10分鐘逼出雜質與血水，以冷水刷洗乾淨後，再送進烤箱以180度烘烤20分鐘；洋蔥與帶皮老薑事先烤出焦香與甜味，肉桂、草果、八角及丁香則以160度烘烤3分鐘，再與牛骨一同入鍋熬煮至少6小時。熬煮期間持續撈除浮沫及油脂，才能讓湯頭維持清澈色澤，同時累積牛骨與辛香料的濃郁風味。

Vân主廚建議，品嘗時先喝一口原味牛骨湯，再依喜好擠入檸檬汁、加入九層塔，感受酸香與香草加入後的風味變化。台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉則進一步調整配料，與Vân主廚討論後，選用肉質緊實的牛腱片與軟嫩多汁的牛肋塊「雙拼」上桌，並附上甜辣醬、海鮮醬、辣椒泡蒜3款蘸料及香草青蔬菜盤，讓客人依個人口味自由搭配。

干貝、中卷、白蝦入湯　鳳梨羅望子酸香配飯

喜歡海鮮及米飯的饕客，則可選擇「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」（580元＋10％，附白飯）。以蝦湯為基底，加入羅望子、鳳梨片及番茄塊共同熬煮，利用水果酸香與海鮮鮮味堆疊出清爽湯頭。湯滾後再放入干貝、中卷、白蝦與秋葵，熄火稍候後淋入檸檬汁，最後加入適量魚露，並以九層塔、生辣椒片提香。羅望子、鳳梨及番茄帶來酸甜滋味，搭配海鮮鮮味及白飯，呈現越南南部料理清爽開胃的特色。

台北中山九昱希爾頓逸林酒店La Salle森酒吧即日起至11/30限時供應3款西貢希爾頓主廚傳授料理，包括「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」520元＋10％、「越式傳統牛肉湯米線」580元＋10％及「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」580元＋10％；現場另有西貢拉格啤酒，以及以「會安香路琴酒」為基底打造的特色調飲，讓台北餐桌從料理到酒飲一次感受越式風味。