「港灣壹號」重現老香港！香港米其林推薦名店限時客座台北君悅

蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦餐廳的港灣壹號，此次由行政中餐總廚陳漢章師傅率領團隊來台，攜手漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源及港點團隊，以傳統粵菜工藝為底蘊，結合現代烹調手法，精選10道代表性菜色，單點價360元至1480元（另加一成服務費），包括「賽螃蟹鮮帶子餃」、「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」、「四寶燉夏威夷萬壽果」、「香酥釀蟹蓋」、「竹籠梅菜蒸牙魚」、「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」、「焗蛋白杏仁撻」等港灣壹號招牌佳餚，從精緻港點、海鮮湯品、鑊氣熱炒到港式甜點，帶領饕客循著味蕾走進香港飲食文化。

港灣壹號名廚來台　30年粵菜功力演繹老菜新味

此次客座主廚陳漢章師傅，土生土長於澳門，17歲赴香港學藝，累積逾30年粵菜料理經驗，曾於香港康得思酒店米其林一星粵菜餐廳「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」等知名餐廳歷練，深諳蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜技法。

2015年，陳漢章師傅曾參加香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」，以創意粵菜作品獲得至高榮譽金獎；近年亦曾與「悅軒」、「西洲軒」等知名粵菜餐廳交流切磋廚藝。章師傅秉持「因時而食、因材施藝」理念，在講究火候與食材本味的同時，融入現代料理思維，呈現粵菜清鮮、平衡且細緻的風味。

一盅兩件　從茶樓點心品味香港日常

飲茶是香港飲食文化的重要記憶。一盅熱茶、幾籠點心，從早茶到午市，茶樓不只是用餐場所，也承載著香港人幾代人的生活日常。此次客座首先從港點展開。「賽螃蟹鮮帶子餃」以清代宮廷料理「京式賽螃蟹」為靈感，以滑嫩蛋白、草蝦仁及新鮮帶子取代蟹肉，再加入胡蘿蔔、香菜、蔥花及麻油調味，並以天然南瓜粉及紅谷米粉製作手工餃皮，蒸製後呈現晶瑩剔透的外觀，搭配菠菜與飛魚卵，鮮甜細緻。「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則將香菜融入粉果外皮，內餡選用深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄及香菜，搭配蒜油、麻油提香，再以高溫蒸製，呈現薄皮透光、內餡鮮甜脆口的傳統粵點特色。

甜品則以港灣壹號新作「焗蛋白杏仁撻」展現粵式甜點工藝。章師傅以港人熟悉的杏仁露及蛋白燉奶為靈感，選用龍皇杏、北杏調製杏仁漿，結合蛋白及鮮奶製成滑順內餡，再搭配酥香塔皮與杏仁鮮奶油，烘烤至表面金黃、內餡微流心，最後撒上杏仁碎，呈現外酥內嫩、杏香馥郁的口感。客座期間亦推出「鳳梨奶皇千層酥」、「香芒凍布甸」等經典港式甜品，為一席粵饌畫下甜美句點。

酒樓宴席鑊氣上桌　經典功夫菜展現粵廚火候

除了茶樓點心，香港酒樓文化也是粵菜發展的重要一環。從婚宴、壽宴到親友聚會，酒樓桌菜講究食材、工序、擺盤與火候，也讓許多經典功夫菜成為香港人的共同飲食記憶。「四寶燉夏威夷萬壽果」延續廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」的飲食哲學，選用果肉綿密香甜的日昇木瓜，挖出果肉後填入慢燉24小時的金華火腿上湯，搭配雞腿肉、蟹肉、烤火鴨肉粒、竹笙及夜香花，再蒸製至入味，呈現湯頭醇厚、鮮甜潤口的層次。

港灣壹號人氣菜「香酥釀蟹蓋」則是經典酒樓功夫菜，將鮮甜蟹肉與椰漿、洋蔥拌勻後鑲入蟹蓋，再炸至金黃酥脆，外層香酥、內餡嫩滑，海鮮鮮甜與椰香交織。粵菜講究的「鑊氣」，則在「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」中展現。不同於香港常見的鵝肝入饌，章師傅改以鴨肝搭配雲南雞樅菌，以山珍醬與辣椒炒製，再加入泰國香米、澳洲和牛鬆及雞蛋大火快炒，最後撒上酥香蒜酥，炒飯粒粒分明、焦香四溢。另一道手工功夫菜「荔蓉香酥鴨」，則透過細緻製程呈現粵饌酥香與層次。

家常粵味　一尾蒸魚寫下香港餐桌的溫度

對香港人而言，海鮮也是日常餐桌不可或缺的一部分。從市場挑選鮮魚，到以蒸製方式保留食材原味，體現粵菜「以鮮為本」的料理精神。「竹籠梅菜蒸牙魚」選用新鮮鱈魚，以鹽巴及蛋白醃製後，搭配梅乾菜、蔥花及荷葉蒸製，最後淋上以頭抽、豆豉油、魚露及冰糖等調製的醬汁，將魚肉鮮甜與梅菜鹹香融合，呈現溫潤鮮醇的家常風味。

凱悅天地會員享9折　9/20前再抽近3千元海陸套餐

為歡慶此次限時客座，活動期間加入凱悅天地會員並於漂亮廣式海鮮餐廳用餐，可享消費9折及雙倍積分禮遇。另於9/20前，消費者只要點選任一客座料理並加入官方LINE好友，即可參加抽獎，每週抽出2名幸運得主，獲得價值2,948元的「香粵海陸單人套餐」，為客座活動再添驚喜。