年輕人不愛喝酒！酒吧客群變40歲　賣叉燒飯、拉麵拚轉型

「小料理」納入既有酒吧型態

位於台中西區的「栖Habitatto」，過去以酒吧作為主要型態，如今面對年輕世代飲酒頻率與夜間消費習慣的改變，業者也開始重新思考，當人們不一定為了喝酒而出門，酒吧還能成為什麼樣的地方？

業者將「小料理」正式納入既有酒吧型態，增加料理品項與份量，從原先以飲酒為主的消費情境，進一步切入晚餐市場。業者指出，觀察到願意喝酒的年輕人變少，店內原目標客群已從20幾歲，如今改為27至40歲，除了疫情解封後的趨勢，今年更明顯大家寧可將消費花在國外旅遊，因此做出營運調整。

新菜單以台灣的風土靈感搭配西式、日式技法呈現，除適合與人共享的小食，也加入炊飯、叉燒飯、拉麵等更具有飽足感的主食。另有碳烤牛舌根、蒜香鮮蚵、雞皮煎餃、碳烤蝦及牛小排等餐點，每人低消為500元起。

創新調酒融入料理元素

同時，旗下另一家位於中區的酒吧「SHU Club」則以進行創新，將料理元素融入調酒，如#71 Light以蕎麥冷麵為靈感，搭配栗子麵味露奶蓋及鹹昆布呈現；#74 Medium以奶皇包為靈感，再搭配卡士達鹹蛋黃晶球，呈現流心甜點的印象；#75 Medium更以夏威夷披薩為主題重新解構。