新主廚吳澔 從紐約、曼曼帶回一身火候
吳澔有台灣與泰國雙重背景，從小在台灣長大，高中畢業後赴美學廚藝。他早年待過紐約米其林三星的Le Bernardin，那是一間以海鮮聞名的餐廳，也讓他練出對食材與法式技法的底子。
後來回到亞洲，進了曼谷嘉佩樂酒店米其林二星的Côte by Mauro Colagreco，一路做到初級副主廚，把香料和醬汁的火候摸得更透。這一身在外累積的手路，如今全帶回台北。
這頓飯怎麼點 從章魚吃到肋眼
吳澔的料理主張是「直火為皮，醬汁為魂」，簡單說就是火烤定調、醬汁決勝負。想試他的功力，可以從幾道菜切入。
開胃想清爽一點，「鰤魚」很合適：油脂細膩的鰤魚配上愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，淋上椰奶、香茅、萊姆葉熬的南洋醬汁，一入口是椰香混著柑橘和海味，很有南國感。喜歡有嚼勁與煙燻氣的，點「炭烤章魚」，章魚先低溫舒肥再炭火炙烤，配西班牙羅梅斯可醬和莎莎青醬，底下墊墨魚黑米脆片，口感層次夠玩。
主菜這桌選擇不少。「14天乾式熟成胭脂鴨胸」搭雞高湯慢燉的薏仁燉飯，醬汁用了噶瑪蘭威士忌、薑與香料，帶點辛香尾韻；愛吃羊的別錯過「紐西蘭高地和羊小羊排」，選紐西蘭Lumina小羊排直火炙烤，配上用餘燼（Ember）慢烤一整夜的南瓜泥和炭烤白味噌茄子，甜潤中帶發酵鮮味。
招牌肋眼配三醬 一次吃到三種個性
如果只點一道，招牌「美國28天Flannery乾式熟成帶骨肋眼牛排」大概是最不會後悔的選擇。選用美國Flannery Prime帶骨肋眼，經28天乾式熟成後直火炙烤鎖住肉汁，熟成帶出堅果與近似藍紋起司的發酵香。
有意思的是這道牛排配了三款醬，黑胡椒奶油醬、香草青醬以及芥末肉汁，一道菜能嘗到三種吃法。黑胡椒奶油醬走法式路線，用白蘭地、白酒、高湯和鮮奶油反覆收汁；芥末肉汁加了慢燉牛舌和第戎芥末，味道濃;香草青醬則以草本清香和芥末籽酸香襯牛肉。
吳澔自己形容：「直火賦予料理鮮活的呈現，而醬汁則賦予料理更加獨特的個性。」
想輕鬆吃或吃到飽 自己配
過去「焰28」走固定套餐，這回改成模組化菜單，前菜、主菜到甜點都能照自己的胃口和心情組合——想大吃一頓就配滿，想輕鬆一點就挑幾道，節奏自己抓。
用餐資訊
地址：台北市松山區敦化北路139號1樓
午餐：週六至週二12:00–14:30，三道式午間套餐每位2,600元加一成起
晚餐：週五至週二18:00–22:00，四道式晚間套餐每位3,100元加一成起
訂位電話：02-77096868
「美國28天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排」透過三款佐醬演繹吳主廚以醬汁豐富料理層次的創意。業者提供
