餐廳選址於日治時期林務課職員宿舍群改建而成的錦町日式宿舍群，空間由知名設計師簡兆芝操刀，保留木造老宅結構與日式庭園景觀，透過低飽和色調、木質家具與大片玻璃窗景，營造靜謐溫潤的日式氛圍。
「豆舞YUDOFU」品牌核心，則聚焦於日本京都代表性的「湯豆腐文化」。品牌表示，希望透過純粹豆香與禪意飲食概念，回應現代人追求健康、輕盈與精緻飲食的需求。
餐廳由全台唯一獲得日本農林水產省「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的料理職人陳禹丞擔任品牌長與主廚，結合正統日式技法、西式料理思維與中華風味元素，重新詮釋當代和風料理。
豆舞團隊選用高蛋白非基改黃豆、天然鹽滷與淨水製作豆腐，強調不添加防腐劑與多餘化學成分，並依料理需求使用嫩豆腐、板豆腐與涓豆腐等不同質地，展現豆腐多層次口感與風味變化。
餐點設計分為「午間御膳」與「晚間御膳」兩大系統。晚間御膳提供7款主餐選擇，搭配招牌「柚香豆腐鍋」、八寸前菜與食事。其中，限量供應的「海鮮蟹黃豆腐煲」結合現蒸嫩豆腐、蟹黃、蝦仁與花枝，以金沙蟹黃醬呈現濃郁海鮮風味；「厚切豆腐天婦羅」則以酥炸手法保留豆腐濕潤口感，並搭配鹽昆布、金山寺味噌與柚子胡椒等多款調味品。
夏季限定感受則可透過「和風冷豆腐」呈現，以竹葉包裹豆腐，打造清爽沁涼的和風食感。除了豆腐料理外，餐廳也規劃肉食系主餐，包括「紅酒燉牛臉頰」、「鮮魚一夜干」、「西京燒松阪豬」及「米麴雞腿肉」等，兼顧不同客群需求。
其中，被視為品牌靈魂的「柚香豆腐鍋」，有別於傳統昆布高湯版本，主廚特別加入日本柚子汁，搭配蘿蔔泥與特製柳丁醋醬，透過柑橘酸香襯托豆腐本味；鍋具則採用京都直送木盒湯豆腐鍋，進一步強化京都湯豆腐文化意象。
前菜部分則以「八寸」概念呈現，包括「鹽麴豆腐」、「湯葉韭菜醬」、「季節時蔬白和醬」與「起司皮蛋豆腐」等創意小品，融合台日跨界風味，展現豆腐料理的多元可能。
豆舞YUDOFU表示，希望餐廳不只是提供料理，更能成為都市中的感官避風港，讓旅人在老宅空間、豆香與職人料理之中，感受一段屬於日式飲食文化的療癒時光。
點擊閱讀下一則新聞
