在日本料理文化中，螃蟹不僅象徵季節的恩賜，更是展現料理職人技藝的經典食材。從炙火瞬間喚醒的香氣，到湯引手法保留的純淨甘甜，再到天婦羅麵衣包覆下的酥脆對比，蟹肉的多重表情在技法轉換間被細膩放大。本次「日本蟹盡享會席」共規劃11道料理，融合超過10種烹調手法，從視覺構成、香氣堆疊到味覺起伏，皆呼應會席料理所追求的「旬味、平衡與層次」。
餐序以「菊花涼拌毛蟹」揭開序幕，食用菊花花瓣映襯毛蟹的清甜，色澤與口感皆輕盈雅致；隨後登場的「蟹黃雞蛋豆腐」，以滑順質地承載蟹黃濃郁香氣，溫潤中帶出細膩深度。「松葉蟹湯引及白肉旬魚」回歸食材本味，以簡馭繁；「蟹肉生海膽壽司」則讓海膽柔滑甘甜與蟹肉鮮味交織，餘韻綿延。
主菜段落堪稱整套會席的味覺高峰。「烤鱈場蟹」藉由精準火候引出蟹肉油脂與海味的均衡張力，香氣飽滿而不厚重；「松葉蟹甲羅揚」將蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬汁填入蟹殼後酥炸，外層酥香、內裡柔嫩，展現濃郁與細緻的對比；「鱈場蟹天婦羅」則以輕盈麵衣包覆厚實蟹腳，入口酥脆而後回甘。
餐程後段延續柔和而沉穩的節奏。「馬鈴薯饅頭蟹肉蛋花芡」口感綿密細緻，「蟹肉琥珀凍」清透爽口，讓味蕾在轉換間獲得舒展。「蟹肉鮭魚卵飯」以鮮味層層堆疊收束全場，再佐以「花蟹味噌湯」與飯店特製甜點，為這場春日蟹宴畫下從容而優雅的句點。
料理長郡司行雄表示，春季蟹類受限於捕撈與運輸條件，供應量相對有限，加上多道料理製程繁複細膩，建議饕客提前預約，以完整感受會席料理所呈現的旬味流轉與節奏之美。這場僅屬於春日的「日本蟹盡享會席」，不僅是一席料理，更是一段關於季節、技藝與美學的餐桌演繹。
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