自1985年香港傳承來台以來，天香樓以正宗杭菜為本，延續江南千年飲食文脈與四時節氣之味。為慶賀四十週年，特別啟封由台灣菸酒公司珍藏自1986年的39年紹興老酒，象徵歲月的沉釀與初心不變，並首映紀念影片回顧天香樓自香港至台北的傳承精神。從傳統杭菜的工藝細節，到以茶、香、酒、器延伸的生活美學，天香樓以四十年的時光，詮釋「歲月有味，初心不變」的待客哲學。
十道新蟹饌 四食巧思再現江南風華
天香樓擅長大閘蟹料理，每年皆須等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最美的節氣，方推出蟹宴以饗饕客，就是希望能把關螃蟹品質。今年路凱源主廚以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四種食趣的元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理的新意。禿黃油撈飯 承宋人風雅，禿指的是只，使用五隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤、極盡奢華。
天香鮮蟹菜飯二吃結合江南家常與宴席巧思，先以蟹粉拌飯、再以湯煨成粥，層次豐富、香氣遞進；船家蟹骨醬年糕則融入蟹骨精華與特製XO醬，濃厚醬香包裹年糕柔韌，重現江南舟家風味。秘製花雕凍蟹嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜帶酒香。帝王蟹麻婆魚豆腐是融合川、杭技法，魚圓與豆腐共襯麻婆醬香，帝王蟹肉鮮甜濃郁，為傳統風味注入新意。桂花銀芽炒蟹鬆借鏡江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。
松葉蟹豌豆酥盒是將松葉蟹膏與蟹肉拌入清甜豌豆仁，釀入金黃馬鈴薯球中，一口咬下鹹香酥脆、層次分明。花雕醉鮮鮑則是以「花雕醉雞」為靈感，細膩醃漬南非鮑魚，文火汆燙封鮮，酒香幽雅、鮮味彈嫩。海膽溏心蛋為天香樓招牌溏心燻蛋結合日本海膽與海葡萄，鹹鮮交融，鎮江醋香與蛋黃甘潤在舌尖激盪。花雕白灼大閘蟹，選用五兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐腴，酒香淡雅。麻油紅蟳燉生敲，在紅蟳搭配油炸鱔魚之間，麻油香氣與海味交織，鮮嫩而富層次；酥炸帝王蟹肉春捲以炒鮮奶概念入餡，奶香柔滑、蟹香飽滿。
流金四盞 以熟成酒佐蟹 風雅成席
本次「天香四十．流金四盞」以時間為主題，精選四款長期熟成的佳釀，除天香樓特別勾兌並做溫飲及冰飲的精釀陳紹外，亦有30年的日本古酒及12年的西班牙雪莉酒，皆展現歲月的厚度與風味的深邃。不同酒款各自擁有獨特的原料個性與釀造語言，卻同樣蘊藏熟成的韻味，能使蟹膏風味更顯醇厚立體，留下綿長的回甘。賓客可於席間體驗熟成酒與蟹宴料理搭配交織的多重層次，感受時間與味道的共鳴之美。
凡於活動期間享用蟹宴套餐的賓客，只要加入「緻友會員」，即可選擇享用39年紹興老酒勾兌的「天香精釀四十年版」一杯，或「精選四十年老茶」一杯，以歲月釀香，敬天香樓四十載風華。
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