Shun主廚跳脫傳統燒鳥形式，結合台灣食材與其家鄉福岡的飲食文化，帶來充滿創意的「串燒居酒屋」體驗，特製的單點菜單，更是為想小酌一杯、輕鬆享用美味的客人所設計，讓每位饕客都能以最自在的方式體驗九州居酒屋風情。
九州男兒的家鄉味 福岡居酒屋熱鬧登台
由MMHG引進、在2023年開幕的「fumée」，是大阪米其林一星名店「焼鳥 市松」首家海外姊妹店，強調正宗燒鳥文化、凸顯雞肉各部位美味，也是當地首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳。今年才25歲的Shun主廚師承「焼鳥 市松」、對雞肉的熱愛其來有自，加上父親在福岡經營炸雞店與燒鳥店分別都有20多年，是曾被電視節目拍攝過的當地名店，每天約可消耗多達300公斤雞肉量，可以說他就是被燒鳥與炸雞所養大的，所以此次也特別端出父親招牌炸雞做為單點菜色主打，雖是樸實傳統的唐揚雞，卻因蘊含情懷在其中顯得更加美味。
身為九州男兒的Shun提到，相對於風格摩登、步調較為緊湊的東京居酒屋來說，九州當地的居酒屋總是觥籌交錯、熱鬧歡騰，尤其是在九州最大的城市福岡，更是以熱情和濃厚人情味為招牌，當地店家與客人很常打成一片，成為上班族的舒壓聖地，Shun表示，「想趁這一次，將福岡特有的愜意氛圍帶來台北市中心，讓台灣上班族也能輕易體驗。」
fumée 鹽燒 × inari 醬燒 雙味詮釋福岡之夜
「雞肉料理」與「九州風情」是此次福岡之夜活動的兩大亮點， Shun也說明，九州人偏好有嚼勁的雞肉口感，台灣人則更喜歡軟嫩多汁的肉質，為此他在台親自走訪多個產地與雞肉攤，嘗試將近18種肉質、風味不同的雞肉，最後精選符合台灣人喜好的黑羽土雞與桂丁雞，呈現彈性與肉汁兼具的風味。
此外，九州人飲食喜甜，像套餐中的「甘辛雞翅」便是當地居酒屋必吃菜色，主廚以濃、淡兩款日本醬油，搭配甘口、辛口兩種清酒與糖混合成甜鹹醬汁，包裹在雞翅上讓人吮指回味；凸顯家鄉元素的還有「日本牛蒡唐揚」，在福岡當地吃烏龍麵時常會放上炸牛蒡，有別於麵中較薄脆的版本，特意做得大塊厚實，直接拿取食用更方便、口感更升級。
但在9道式套餐中，亦少不了fumée的人氣燒鳥品項，尤重以「鹽燒」突出食材本色。例如「雞頸肉（鹽味）」與「鵪鶉蛋」都會經歷兩次撒鹽調味，第一次撒的是日本的伯方之鹽，賦予基礎調味；在接近完成之際，再撒上來自台灣洲南鹽場、顆粒較大的鹽之花，帶來因礦物質所提升的鮮味；唯一採醬燒的「雞腿（醬汁風味）」，則以加入糖、清酒與洋蔥的醬汁塗抹賦味，甜鹹交織、濃郁下酒。
「雞高湯茶碗蒸」、「雞肉捲‧高麗菜沙拉」這兩道菜亦是為了此檔企劃首次推出的限定菜色，信奉「簡單哲學」的Shun在茶碗蒸中特別採用減法烹調，捨棄了銀杏、雞肉或海鮮等常見食材，在以雞高湯提鮮的滑嫩蒸蛋中，僅融入奶香十足的莫札瑞拉起司，趁熱挖起還會牽絲；而雞肉捲則以日式鹽麴醃漬再刷上國人喜愛的烤鴨醬，是一道創意融合菜。
兩餐期演繹福岡風味 〈魔王〉燒酎限量供應
此次「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」特別企劃，分將為兩階段限時菜單。首波從即日起至12/15登場，由Shun主廚以最擅長的雞肉料理揭開序幕；第二波則於12/16至2026/1/31接續登場，套餐內容與配菜將隨季節微調，並融入海鮮與福岡代表性食材「明太子」，邀饕客再度造訪，體驗進化版「福岡之夜」。本次聯名套餐每套1580元+10%，以九州風味雞料理為主軸，搭配當季食材呈現多層次風味。
活動期間除可加點Sake pairing外，亦能品嚐Shun主廚親自精選、來自九州南端鹿兒島白玉釀造所的芋燒酎〈魔王〉。此酒體輕盈、果香優雅，是Shun個人最鍾愛的一支燒酎，也為「福岡之夜」的料理體驗增添細膩層次與冬夜餘韻。
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