國民黨立委羅廷瑋質詢時指出，食藥署曾請專家召開記者會，宣稱「多喝水就可以代謝」，詢問陳建仁是否認同相關說法。陳建仁表示，這是學者自己的看法，但「基本上這是事實，多喝水確實是可以排掉BaP（苯駢芘），任何致癌物都是這樣」。羅廷瑋進一步詢問，陳建仁是否也認同食藥署原先所稱20％含量不用下架的主張，陳建仁則表示：「沒有，該下架就要下架。」
多喝水可排BaP？詹長權揭致癌機制
詹長權則在臉書發文指出，目前沒有直接的人體證據顯示增加飲水量能有效降低BaP毒性，依據現有毒物動力學資料，增加飲水量對BaP清除的影響預期相當有限，因此多喝水不能被視為BaP暴露後的有效解毒方法。
詹長權表示，BaP是一級人類致癌物，具有高度疏水性及親脂、親油特性。BaP由5個苯環組成，是一種非極性烴類毒物，這種化學結構無法與水分子形成氫鍵，因此排斥水，容易溶於有機溶劑、油及脂肪。實驗顯示，BaP在辛醇中的溶解度比在水中的溶解度高出130萬倍以上。
詹長權指出，BaP經口食入後可由胃腸道吸收，進入門脈循環後送至肝臟，再分布至全身多個器官及組織。BaP的代謝是決定其毒性的關鍵，經人體各器官中的酵素進行第一相活化代謝後，會產生BaP最重要的致癌代謝物BPDE（苯駢芘-7,8-二醇-9,10-環氧化物），BPDE可以與DNA共價結合形成穩定的DNA加合物，引發突變並啟動BaP的致癌程序。
減輕人體BaP毒性 詹長權曝解方
BaP經第二相解毒代謝後，會產生水溶性代謝物，降低其與DNA結合的能力，並增加經膽汁及尿液排泄代謝物的機會。詹長權表示，BaP的毒性並不只取決於體內BaP總濃度，而是取決於第一相活化代謝與第二相解毒反應所產生代謝物的平衡。
詹長權指出，美國環保署2017年出版的《BaP毒理學評估》並未指出增加飲水量可以降低人體BaP毒性，也沒有建議以多喝水作為降低BaP體內負荷或毒性的方式。從BaP的毒物動力學來看，BaP並不是溶解在水中後再透過尿液排出的物質，必須先經過代謝及結合反應後才可能排泄，且主要排泄路徑是膽汁與糞便，因此增加飲水量、提高尿液量，對經口攝食BaP的解毒效果有限。
詹長權表示，目前沒有主要公共衛生及醫療機構提供能直接逆轉或降低攝入BaP致癌毒性的補救方案或解毒劑。若要負擔，首要是停止繼續攝食遭BaP污染的食物，並盡量減少來自其他食物、呼吸及皮膚等暴露途徑；飲食方面則建議以水果、蔬菜、豆類及全穀物為主，以增加體內抗氧化劑。
點擊閱讀下一則新聞
