繼去年推出義大利水果麵包Panettone獲得市場好評後，今年「隱市職人」系列聚焦台灣傳統漢餅工藝。楊守憲師承山東籍老師傅，深耕漢餅製作30年，曾為多家餐飲品牌操刀月餅產品，堅持以傳統工法製餅，並發展出獨具特色的「鬆柔蓄勁」酥皮技法，讓酥皮層次細緻如羽、入口酥鬆化口，即使放置數日仍能保有輕盈口感。
楊守憲製餅最大的堅持，在於採用比大包酥更耗時的小包酥工法，將油皮與油酥逐一分割、手工包裹與擀捲，使每顆糕餅都能呈現均勻細密的層次。此外，烏豆沙採小批次客製、降低甜度且不添加增稠劑，鹹蛋黃則嚴選醃製20天以上冷藏品，並以高粱酒炙烤去腥，只留下油潤鹹香。
此次合作最大特色，是將「19號澄清無水奶油」導入傳統漢餅製作。澄清無水奶油去除水分及非乳脂固形物，保留純淨乳脂，帶有天然焦糖香氣，不僅提升糕餅香氣層次，也讓酥皮更加酥鬆分明。
其中，「飛羽蛋黃酥」油皮、油酥皆使用澄清無水奶油製作，搭配楊守憲擅長的小包酥工法及1比1黃金比例，經兩段式火候烘烤後，酥皮如羽毛般層層綻放，散發濃郁奶油焦糖香，與烏豆沙及鹹蛋黃交織出細膩平衡的風味。
另一款「月光綠豆椪」同樣採用澄清無水奶油製作酥皮，不刷蛋液、不刻意壓扁餅身，烘烤後呈現潔白如明月的外觀。內餡以純綠豆茸為基底，融合素香鬆、白芝麻、花椒及核桃碎，入口清香滑順、鹹甜平衡，即使不搭配茶飲，也能品味層次豐富的風味。
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