從共享文化到宴席美學，大皿料理承載團聚意義

所謂「大皿料理」源自日本共享飲食文化，將多道料理集中於大型器皿供賓客分食；至江戶時代，高知地區發展出以大型器皿呈現豐盛菜餚的「皿缽料理」，成為節慶與宴席的重要飲食型態。現代雖逐漸走向個食化，但象徵團聚與款待精神的大皿料理，仍在宴席與節慶場合扮演核心角色。

HAYASE的「和饗大皿盛－賞櫻之宴」刺身部分有當季真鯛、本鮪、牡丹蝦與烏賊翡翠卷。JR東日本大飯店台北提供
HAYASE的「和饗大皿盛－賞櫻之宴」刺身部分有當季真鯛、本鮪、牡丹蝦與烏賊翡翠卷。JR東日本大飯店台北提供

此次HAYASE日本料理由料理長郡司行雄首次嘗試以共享式大皿呈現，前菜「螢烏賊佐羅勒味噌」以螢烏賊的鮮甜搭配羅勒味噌清雅香氣揭開序幕；椀物「櫻葉包蝦真薯」則以櫻葉淡雅香氣襯托蝦肉細緻口感，呼應春日意象。刺身部分「櫻花鯛姿造」色澤粉嫩，搭配本鮪、牡丹蝦與烏賊翡翠卷，展現食材旬度與會席料理的視覺美學。

「和饗大皿盛－賞櫻之宴」的蒸籠料理集結日本各地人氣海陸食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷等，蒸騰上桌。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」的蒸籠料理集結日本各地人氣海陸食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷等，蒸騰上桌。JR東日本大飯店台北提供

海陸蒸籠與精緻主菜，呈現多層次味覺體驗

蒸籠料理集結日本各地人氣食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷，現場蒸騰上桌，保留食材原味並營造共享宴席熱度。主菜則可從燒物、煮物、油物三選二。燒物包含HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽；煮物「北方平鮋煮付」選用日本北方寒海平鮋，以醬油、味醂、清酒與砂糖慢火燉煮，魚肉細嫩、醬汁鹹甜平衡；油物則為千葉縣目光魚與鳥取縣鮟鱇魚酥炸，搭配秋田煙燻蘿蔔塔塔醬提味，展現炸物細膩而不厚重的特色。

「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜為燒物、煮物、油物三選二，燒物為HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜為燒物、煮物、油物三選二，燒物為HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽。JR東日本大飯店台北提供

主食與甜點，春季餐序完美收束

主食「櫻花蝦土鍋御飯」選用宮城縣品牌米「一見鍾情」，米粒飽滿、香氣層層堆疊，佐以仙台味噌湯與漬物收束餐序。甜點以草莓牛奶布丁呼應春季氣息，為整體餐期留下柔和尾韻。

「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜之一: 煮物「北方平鮋煮付」嚴選產自日本北方寒海的平鮋，魚肉細嫩、脂香溫潤，鹹甜醬汁與魚旨味相互交融。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜之一: 煮物「北方平鮋煮付」嚴選產自日本北方寒海的平鮋，魚肉細嫩、脂香溫潤，鹹甜醬汁與魚旨味相互交融。JR東日本大飯店台北提供

此外，餐廳提供多項升級選擇，包括伊勢龍蝦姿造與味噌湯（加價2000元）、和牛壽喜燒加購（每位650元）、以及魚翅玉地蒸茶碗蒸，滿足不同客群對精緻餐敘與客製化宴席的需求。

「和饗大皿盛－賞櫻之宴」可加價2000元將刺身升級為伊勢龍蝦姿造。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」可加價2000元將刺身升級為伊勢龍蝦姿造。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」亦可加購和牛壽喜燒或魚翅玉地蒸茶碗蒸等料理，滿足不同客群對精緻餐敘與客製化宴席的需求。JR東日本大飯店台北提供
「和饗大皿盛－賞櫻之宴」亦可加購和牛壽喜燒或魚翅玉地蒸茶碗蒸等料理，滿足不同客群對精緻餐敘與客製化宴席的需求。JR東日本大飯店台北提供

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作者簡介

陳揚盛

1999年起擔任教科文記者10年，2009年擔任《蘋果新聞網》動新聞編輯8年，2017年開始發掘生活中各類吃喝玩樂新聞。

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