秉持純熟專業的製茶技術，七三茶堂由阿里山的茶園出發，探究茶樹品種與台灣各地不同的植茶風土，並運用在地素材擴大「台灣茶」的實踐範疇，積極開拓台灣茶味的可能性。從15分鐘速泡茶飲「研磨冷萃茶包」、甜點烘焙的「喫茶粉」、美味無負擔的「茶食品」、充滿茶感儀式的「茶周邊」、別出心裁的「茶文創」、兼具潔淨與環保意識的「茶炭方®洗沐護理」，進一步將台灣茶融入餐食創作，以實際行動展示台灣茶不僅適合品飲，更能成為料理中的核心提味元素。
「茶與餐的實驗場」空間設計以「茶文化的當代表現」為核心，整體融合自然材質的溫潤與現代簡約線條，形塑出沉靜而開放的用餐氛圍。將茶沖煮吧台設置於入口迎賓處，讓顧客可以近距離欣賞一杯好茶的沖煮過程，並將製茶與料理動線巧妙整合，使「品茗」、「用餐」與「觀看」交織成一體的沉浸式體驗。
中央的陳列區則彷彿一座茶文化展示平台，透過器皿選品、植栽配置與光影層次，成為視覺焦點，也象徵茶作為餐飲體驗的關鍵地位。牆面上呈現七三茶堂所繪製的茶風味輪，以及阿里山茶園的風土意象，進一步深化「茶與餐的實驗場」與風土的連結，勾勒出兼具當代美學與文化厚度的「茶與餐實驗場域」，引領顧客在其中細細體驗、品味屬於台灣茶的豐盛饗宴。
風土在地化 獨創「台灣茶泡飯三吃法」 展現個性風味
「茶與餐的實驗場」的亮點「茶泡飯」，最初起源於日本平安時代，是戰亂或忙碌生活中為了節省時間而發明的速食吃法，江戶時代更演變成為商戶的快速餐點。然而，新誥餐飲集團總監Xavier並不滿足於復刻傳統，他特地前往日本茶泡飯專門店取經，結合七三茶堂對台灣茶風味的深厚理解，將這道庶民美食昇華為精緻的味覺體驗。一碗充滿撲鼻茶香的茶泡飯，當中「茶湯」掌握了最關鍵的要素，Xavier成功在炊米與茶品間找出最佳平衡，調製出不必遠赴日本就能享受融合台灣風味與日本文化的台灣茶泡飯。在「茶與餐的實驗場」中，茶湯不再只是配角，而是被定義為提升餐點風味的「靈魂角色」。
為了完整體驗茶泡飯的味覺層次變化，「茶與餐的實驗場」獨創「台灣茶泡飯三吃法」，賞味三步驟提升用餐儀式感，滋味一步步參與、風味一次次疊加，同時也放慢心的腳步。第一吃主食的原味，品嚐由主廚設計的日式主食搭配米飯的原始風味。第二吃 高湯的鮮美 ，倒入無限量供應的昆布柴魚雞高湯，使湯頭層次更豐富，呈現如日式雜炊般濃郁而溫潤的風味。第三吃茶湯的昇華，品茗一口七三茶堂精選的台灣風味熱茶，再加入高湯主食碗中。茶湯的單寧與香氣能瞬間去油解膩，為濃郁的高湯與食材畫龍點睛，完成一場味覺的起承轉合。
堅持使用台灣在地茶種，展現「台灣茶泡飯」獨特個性的七三茶堂，在菜單設計中，運用了其深究多年的「台灣特色茶系」。茶泡飯套餐中佐著醇厚茶香的溏心蛋，選用日月潭著名的紅玉紅茶浸泡而製；清香烏龍豆奶酪則給予味蕾清雅烏龍茶韻與淡淡豆奶香的爽口尾韻作結。
緊接日式風味主食後，《茶與餐的實驗場》將喫茶的概念延續至甜點。帶來七三茶堂烘焙研製的喫茶粉推出花蓮蜜香紅茶布蕾、炭焙烏龍提拉米蘇、三峽碧螺春巴斯克以及清香烏龍茶奶凍捲等四款「茶靈魂系甜點」。茶粉的微苦與甜點的奶香交織，不僅中和甜膩感，更讓台灣茶的風味脈絡在西式甜點中重新綻放。
此外《茶與餐的實驗場》更與全台唯一由乳牛獸醫成立且可溯源的鮮乳品牌「鮮乳坊」合作，使用「幸運兒鮮乳」調製出平衡茶感與濃郁鮮乳的「茶拿鐵系列」。風味方面，七三選擇以友善農法種植之茶葉細磨而成的「喫茶粉」刷製，共有五種風味可選擇三峽碧螺春、清香烏龍、炭焙烏龍、紅玉紅茶、花蓮蜜香紅茶。
點擊閱讀下一則新聞
