超加工食品不只害人胖！研究揭腦部影像異常比例高40%

超加工食品吃越多　體脂肪、內臟脂肪都增加

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文表示，2026年10月發表的一項最新研究，由加拿大研究團隊分析8783名成年人的超加工食品攝取頻率，並比對受試者的體脂肪、內臟脂肪、腦部磁振造影結果及認知表現。研究發現，超加工食品攝取量最高的族群，體脂肪率平均比攝取量最低者高出1.7個百分點，內臟脂肪體積也平均多出5.7mL，顯示飲食習慣與身體脂肪堆積可能存在關聯。

腦部影像異常比例高40%　認知測驗卻未見一致關聯

研究團隊進一步透過腦部磁振造影，檢查受試者是否出現隱性腦梗塞、白質高訊號病灶等血管性腦損傷指標。結果發現，超加工食品攝取量最高者，出現腦部影像異常的比例比攝取量最低者高出40%。不過，研究並未發現超加工食品攝取量與認知測驗分數有一致關聯。老辜提醒，這可能代表腦部血管病灶在認知功能明顯退化前，就已經悄悄出現，不能只因日常生活中沒有明顯症狀，就忽略飲食對健康的長期影響。

老辜指出，評估超加工食品對健康的影響，不能只看熱量、糖分、油脂或鹽分，也應考量整體飲食品質、代謝健康及長期累積的風險。建議民眾日常飲食優先選擇蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果及魚類等原型食物，減少對泡麵、洋芋片等超加工食品的依賴，從飲食習慣著手，為身體及腦部健康打好基礎。