【記者黃泓哲／台北報導】不少人外食時會特別多點一盤青菜，認為「有吃菜」就代表這餐比較健康，不過營養師楊斯涵提醒，蔬菜本身熱量不高，不代表經過料理後仍是低熱量選擇，真正容易被忽略的是烹調方式。像是油炸、過油、乾煸、三杯、金沙、乾鍋等，都可能讓蔬菜吸收大量油脂，讓整道菜的熱量大幅增加。
楊斯涵指出，茄子因為組織鬆軟、多孔，是相當容易吸油的食材，魚香茄子、炸茄子都要特別注意；乾煸四季豆通常也會先油炸或大量油煎，再加入肉末及調味料拌炒。青椒製成虎皮青椒時需要較多油煎，而地三鮮中的茄子、馬鈴薯、青椒也常先過油。花椰菜如果做成乾鍋料理，再搭配五花肉、醬料，也可能變成高油料理。
此外，菇類雖然本身熱量低，但三杯杏鮑菇會加入麻油、醬油及糖，鹽酥菇則經過裹粉油炸，同樣會增加熱量。南瓜本身含有澱粉，屬於全穀雜糧類，若做成金沙南瓜，通常還會先油炸，再加入鹹蛋黃與油拌炒；秋葵若裹粉油炸，熱量也會明顯提高。蓮藕同樣含有一定量澱粉，製成炸藕片後，油脂與整體熱量都會增加。
營養師提醒，外食看到「乾煸、乾鍋、三杯、金沙、酥炸、過油、椒鹽、避風塘、虎皮、油燜」等字眼時，不代表完全不能吃，但要知道這些料理可能比單純清炒多出不少油脂。如果正在控制體重、血脂或進行減脂飲食，建議優先選擇川燙、清蒸、清炒、烤或涼拌，也可以主動向店家詢問能否少油、不要先過油，或將醬汁另外放，避免「吃了蔬菜，卻也吃進不少油」。
點擊閱讀下一則新聞
