林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，硝基呋喃是一種人工合成的廣效型抗生素，過去曾被用於畜禽及水產養殖，但因動物實驗發現具有致癌風險，因此台灣及許多國家都已禁止使用。依照台灣現行規定，食品中不得檢出硝基呋喃殘留。不過，目前並沒有證據顯示人體吃到一次含有殘留的食品就會致癌，民眾不必過度恐慌。
顏宗海指出，如果已經食用相關產品，短期較需要留意的是過敏反應。有些人雖然對蝦子本身不會過敏，但可能對抗生素敏感，若攝取到殘留不符規定的抗生素，可能出現蕁麻疹、皮膚搔癢等症狀。若食用後出現不適，應儘速就醫檢查。
至於長期影響方面，據中央社報導，顏宗海表示，雖然人體尚未有明確證據顯示硝基呋喃會致癌，但若長時間、反覆攝取含有禁用抗生素殘留的食品，仍可能增加健康疑慮，因此各國對這類物質採取零檢出的嚴格管理標準。他也認為，相關單位除了下架問題產品外，還應進一步追查蝦排來源國及養殖過程是否涉及違規用藥，釐清問題究竟出在哪個環節，以確保消費者食用安全。
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