紅肉真的不健康？研究曝長者吃瘦豬肉8週 膽固醇反而變好
【記者黃泓哲／台北報導】不少人認為紅肉容易增加糖尿病和心血管疾病風險，因此年紀大後應該少吃肉、多吃豆類。不過醫師王思恒分享一項最新研究指出，36名平均71歲的長者每天攝取約162公克瘦豬肉，連續8週後，不僅空腹胰島素沒有上升，反而出現下降趨勢，總膽固醇數值也有所改善，引發外界關注。
王思恒表示，研究中的豬肉和一般人印象中的紅肉其實差很多。研究使用的是低加工瘦豬肉，例如修除明顯脂肪的豬里肌，以少量橄欖油和鹽調味後烘烤，而非培根、香腸、火腿等加工肉品，也不是油炸或重鹹料理。此外，受試者的飲食內容仍以蔬菜、水果、全穀類等植物性食物為主，整體飽和脂肪攝取量比平時更低。
研究採交叉設計，讓參與者分別進行以豆類為主蛋白質來源，以及以瘦豬肉為主蛋白質來源的飲食模式。結果發現，兩組受試者的空腹胰島素與總膽固醇都有改善，豬肉組的胰島素敏感度指標甚至出現進步，但大部分代謝數據與豆類組差異不大。研究顯示，在整體飲食健康的前提下，適量攝取低加工瘦豬肉，並不會抵消蔬果和全穀類帶來的健康效益。
王思恒在臉書粉專「一分鐘健身教室」分享，民眾不應將所有紅肉都視為同一類食物。一塊簡單烹調的瘦豬肉，和高鹽、高脂肪的加工香腸或培根，對身體影響截然不同。真正需要注意的是肉品是否經過加工、脂肪含量高低、烹調方式，以及搭配的食物內容。如果紅肉經常搭配炸物、精製澱粉和含糖飲料，自然較不健康；但若搭配大量蔬菜、全穀類和均衡飲食，未必就是健康殺手。醫師提醒，評估飲食不能只看單一食物，而是要從整體餐盤內容來判斷。
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