好市多牛排煎成「燉牛肉」 她問為何猛出水？網揪5敗筆：不是肉的問題
【記者林欣恬／綜合報導】美式賣場好市多（Costco）販售的牛肉向來受到消費者喜愛，不過近日有會員在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」發文求助，表示自己購買的「美國頂級嫩肩燒烤牛肉」每次下鍋都會大量出水，即使事前已用廚房紙巾吸乾表面水分，仍煎出一鍋湯汁，讓她相當困惑，忍不住發問：「這個到底要怎麼煎？」該文釣出不少網友分享親身經驗，直指原PO可能犯了5步煎牛排時經常會忽略的細節、步驟，才導致牛排未呈現「梅納反應」，並非肉品本身有問題。
從原PO分享的照片可見，多片牛肉同時放入平底鍋後，鍋中在翻炒過程中累積了大量湯汁，牛肉表面也未出現明顯焦化上色，形成煎牛排卻意外燉成牛肉的情形。原PO強調，自己在煎煮前，有使用廚房紙吸乾水 ，照片中也是整個鍋子倒過湯汁後的模樣。
不少網友看完照片後直指問題並非出在牛肉本身，而是烹調的方式造成。許多網友提及原PO的牛排並未呈現表面焦香、具金黃色澤及牛排煎煮散發香氣的「梅納反應」，是因5項敗比造成的。
第1名：鍋溫不足
最多人認同原PO可能沒做到煎牛排前，必須先將鍋子熱到滴水入鍋能讓水瞬間蒸發變成氣的溫度，幾乎9成網友認為這才是原PO煎牛排失敗的最大主因。如果鍋溫不夠，牛排表面不會上色，肉汁也會持續流失，最後變成煮牛肉。
第2名：牛肉沒退冰
很多網友提到煎牛排的重點，必須先將牛肉完全退冰。冷凍牛肉必須先移至冷藏退冰，下鍋前再放置於室溫約20到40分鐘，待表面出現血水，滲出液用廚房紙巾擦乾後，才能下鍋。網友提醒：「沒退冰直接煎，一定出水」、「冰晶融化就是鍋裡那堆水」，也有人道破關鍵：「退冰不完全，鍋溫就會瞬間被拉低。」
第3名：一次煎太多片
原PO照片中一次放了很多片牛肉同時煎煮，也成了失敗的關鍵。內行網友表示：當大量牛肉同時下鍋，鍋溫瞬間下降，牛肉就會開始釋放水分，水分來不及蒸發時，最後就變成「牛肉泡肉汁」。建議一次以1至2片最佳，最多3片，千萬不要貪快一次全部下鍋。
第4名：牛肉表面沒擦乾
僅管原PO強調自己有使用廚房紙吸乾水，但部分網友仍認為牛肉的表面可能還有水分未擦乾，才導致出水情形。
第5名：煎的時候蓋鍋蓋
網友表示，若蓋鍋蓋煎牛排，容易讓鍋內瞬間變成蒸煮環境。
但部分會員表示，原PO所選的「美國頂級嫩肩燒烤」本身含水量就偏高，若買回家後再經過冷凍、解凍的程序，出水量確實會比其他部位明顯，即使技術及步驟正確，也可能比沙朗、肋眼更容易出汁。
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