清明吃潤餅當心食物中毒 醫師：放超過2小時風險高
【記者黃泓哲／台北報導】清明節不少民眾會吃潤餅應景，不過腸胃科醫師吳宗勤提醒，潤餅食材種類多、水分高，又常放在室溫環境，容易成為細菌滋生的溫床，是食物中毒的高風險食品。像是高麗菜、豆芽菜若瀝水不完全，或紅糟肉、蛋酥、豆乾等蛋白質食材放太久，都可能讓細菌快速繁殖；花生粉若受潮，還可能產生黃麴毒素，潤餅皮本身也可能因長時間放置而遭污染。
吳宗勤指出，食物中毒指的是吃下含有病菌或毒素的食物後，引發腸胃或全身不適。在台灣，多半是2人以上吃了同樣食物出現類似症狀就會判定。常見細菌包括金黃色葡萄球菌，會快速引起嘔吐與腹痛；沙門氏菌多來自蛋或肉類，可能出現發燒、腹瀉甚至血便；另外像仙人掌桿菌、腸炎弧菌等，也常見於澱粉或海鮮類食材。
若不慎發生食物中毒，多數情況會自行好轉，但仍需注意補充水分與電解質。吳宗勤建議，若嘔吐嚴重可先暫時禁食1到2小時，等症狀緩解再慢慢進食。一般不建議立即服用強力止瀉藥，以免影響身體排出毒素；抗生素則需由醫師評估後使用。若出現高燒不退、血便、嚴重脫水或持續嘔吐等情況，應儘快就醫。
在飲食恢復方面，可採用較清淡的「BRAT飲食」，如香蕉、白飯、蘋果泥與吐司，幫助腸胃修復，同時避免油炸、甜食、乳製品及刺激性食物。吳宗勤也提醒，吃潤餅最好「現做現吃」，若外帶應在2小時內吃完，避免長時間放置或反覆冷藏加熱，才能降低食物中毒風險。
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