張家銘說，影響血糖的關鍵不是吃多少，而是吸收速度。芋頭含有抗性澱粉與膳食纖維，消化速度較慢，能延緩葡萄糖進入血液的時間，同時也有助腸道菌利用，產生短鏈脂肪酸，進一步影響胰島素敏感性與血糖調節，讓整體代謝更穩定。
除了血糖控制，芋頭對腸道與發炎也有幫助。研究指出，芋頭中的多醣體與膳食纖維有助維持腸道菌平衡，而多酚與類黃酮則能降低氧化壓力與慢性發炎。張家銘表示，像糖尿病、心血管疾病與肥胖等慢性病，常與代謝失衡與發炎有關，適當攝取這類食材，有助改善身體環境。
張家銘建議，日常飲食可用芋頭部分取代白飯或麵包，例如以蒸煮方式食用，並搭配蛋白質與適量脂肪，讓血糖更穩定。同時避免加入過多糖分或油炸，否則會抵消健康效果。整體來看，芋頭不只是澱粉來源，而是可以幫助調整代謝與維持健康的食材之一。
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