熊抱營養師陳珮淳表示，一碗滷肉飯罪不罪惡先不看地圖，而是要分析一下油脂、糖、鈉等成分，以及飯裝了多少？首先，北部滷肉飯油亮鹹香、肉感厚實，切小塊地三層肉肥瘦分明、醬色深，那種黏唇的濃香則來自「長時間收汁濃縮」。
不過，北部滷肉飯因肥肉比例多、油脂熱量密度也就偏高，加上收汁濃縮會使鈉濃度提升，整碗醬汁拌飯更容易造成總醣量增加，若吃完隔天體重上升，這多半不是一夜變胖，而是高鈉讓水分暫時滯留。
再來是南部肉燥飯，其絞肉細碎、口味甜香滑順好入口，為醬汁滲透型，滿滿醬汁包覆著每一粒米、甜鹹交織，整體好吃關鍵則在於冰糖提味能使口感溫潤；相對地，這種甜＋油的組合也就更容易讓人不知不覺吃了很多飯。
至於地雷部分，南部肉燥飯因加入冰糖導致糖含量提升，且醬汁多也容易使鈉攝取量變高，故並非甜會胖，而是甜＋油＋白飯會堆高熱量、讓總熱量上升更快，因此北部其實沒比較壞、南部也沒更罪惡，真正關鍵是油脂比例、鈉含量、糖添加量，以及你那碗飯裝了多少。
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