淺焙還深焙？醫師教你「這樣」選咖啡最健康
【記者黃泓哲／台北報導】不少民眾到咖啡店點餐時，常在「淺焙」和「深焙」之間猶豫。醫師邱筱宸在臉書分享，其實從健康角度來看，兩種咖啡扮演的角色並不一樣，差別關鍵就在「烘焙程度」。他提醒，先別急著談口感，用醫學研究來看，選對咖啡，對身體真的有幫助。
邱筱宸指出，咖啡早已被醫學界認證是護肝飲品，研究顯示，天天喝咖啡的人，罹患肝癌的風險可降低約40%。其中的關鍵成分，除了咖啡因，還包括「綠原酸」，這是一種多酚類植化素，能抗氧化、幫助調節血糖、改善胰島素阻抗，甚至促進脂肪代謝，被形容為身體裡的「滅火隊」。
不過，綠原酸有個弱點，就是「怕熱」。淺焙咖啡因烘焙時間短、溫度較低，能保留較多綠原酸，適合想加強抗氧化的人，但酸度較高，空腹喝容易刺激胃。深焙咖啡雖然綠原酸較少，卻會產生NMP物質，研究發現能抑制胃酸分泌，反而比較不傷胃。
邱筱宸建議，選咖啡要「看胃選豆」。胃口好、耐酸的人可選淺焙，胃敏感族群則建議深焙。另外，黑咖啡最健康，加糖或奶精容易抵銷護肝與抗氧化效果。喝完咖啡後，再補半杯白開水，也能幫助保護牙齒、減少色素沉積。
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