加工肉吃多恐致癌 醫警告：「這些食物」沒有所謂安全量
【記者黃泓哲／台北報導】你還以為只有香腸熱狗才是加工肉嗎？其實從火腿、培根到午餐肉，都算是加工肉的一種。大腸直腸外科醫師黃郁純提醒，這類食物常添加「亞硝酸鹽」防腐增色，還經常用高溫煎烤，會產生致癌物。根據《自然醫學》最新研究，每天吃1根香腸（約50克），就可能讓你罹患大腸癌的風險增加7%，罹患第2型糖尿病的風險更提升11%。
研究指出，加工肉中的亞硝酸鹽進入腸道後，會產生一種叫「N-亞硝基化合物」的致癌物，會破壞DNA、增加細胞突變風險。再加上煎、烤、炸等高溫料理方式，會產生異環胺（HCA）等強烈致癌物，這些因素都和大腸癌前期病變有密切關聯。
除了致癌，加工肉中的脂肪與添加物還會破壞腸道菌叢，導致慢性發炎、腸漏現象，甚至讓腸道黏膜分泌出更多促發炎因子，如IL-6、TNF-α等。因此，醫師建議，最好少吃加工肉品，烹調時也要避免焦黑和油炸，盡量選擇新鮮食材。
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最後，黃醫師也提醒，國人每年有超過1萬人罹患大腸癌，卻有超過一半來不及治療，建議年滿50歲以上的民眾可每2年做一次糞便潛血檢查，或接受完整的大腸鏡檢查，及早發現、及早處理，能大幅降低死亡風險。
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