冬筍超貴意外讓麻竹筍提早上市　他教如何挑選：越綠越苦

專業菜販廖炯程分享麻竹筍提早上市，原本產季在4到10月，但這幾天天氣轉熱加上雨水少，因此陸續收成上市，如果不會去殼的人，也可以請菜販老闆幫忙來上一刀，把外面的殼削掉。他也分享挑選時，不要選筍尖過綠的，因為會更苦；底部越寬肉越多，重量就越重；切口肉要潔白，毛孔要細緻才好吃。

另外買回家後第一步要先「殺青」，透過加熱來阻斷熟化，保留當下的香氣、甜度跟滋味，殺青完再冷藏保存即可。至於怎麼煮才不會變苦，他也建議帶殼下水殺青，比較能夠保留筍香與甜度，頭上綠綠出青的一定會苦，建議要切塊或切片後再處理。從冷水下鍋來煮滾，這樣可以讓筍心的溫度比較一致，水煮滾後至少再小火滾半小時以上，怕苦味的人也可以換水再重滾一次。有些古法撇步會加入鹽巴或是白米，有些則會灑一些麵粉等辦法都可以嘗試，大原則就是大量的水稀釋苦味。