台北鳥喜燒鳥配日本酒　世界唎酒師冠軍選三款酒

這家店是台北鳥喜。橘焱胡同集團以燒肉起家，致力在台推廣日本飲食文化，延攬蟬聯十年《米其林指南東京》一星的燒鳥老舖「とり喜（鳥喜／Toriki）」來台。台北鳥喜承襲創辦人坂井康人社長的堅持，在燒鳥懷石之外，隨季節更迭注入不同風格。

今年秋季，台北鳥喜全面升級食材，除了以耗時三年多客製化培育的脂玉金璟雞入菜，也首次攜手黃鳳誼打造專屬的 Sake Pairing。冠軍選酒搭配秋季套餐，新上市的菜色有柚香大根雞胸、雞肝慕斯、人蔘雞湯、白和醬時蔬、雞湯拉麵，與經典燒鳥串一同上桌。

世界唎酒師冠軍選酒

世界唎酒師大賽素有「日本酒奧運」之稱，黃鳳誼是首位奪得總冠軍的台灣女性。她觀察，台北鳥喜和其他燒鳥店不同，用餐氛圍沉穩高雅，燒鳥風格清新不膩，正如坂井康人曾說的：「鳥喜的特色在於乾淨與純粹。」

為了相襯這樣的風格，她挑了三款酒：新潟縣淡麗辛口的「君之井酒造-ESHIN純米大吟釀 越神樂」、廣島縣軟水風格的「旭鳳酒造 URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，以及秋田縣標榜樸素又豐滿的「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」。整組酒的安排有趣味，但不走濃厚路線。

燒鳥配日本酒的節奏

套餐上桌前，第一杯先倒「君之井酒造-ESHIN純米大吟釀 越神樂」。黃鳳誼說，這款酒帶有麝香葡萄般的香氣，酒液有輕柔米香與乳酸感，正好呼應點綴檸檬皮香的雞肝慕斯，讓自家製的細緻雞肝醬濃郁卻不膩口。酒的收尾乾淨清爽，可以順勢接上調味單純的「山葵里肌」、「翅肩肉」等串物。

接下來是蔬菜串與湯品，這兩段黃鳳誼沒有配酒。她認為，餐酒搭配也要讓味蕾有休息的時間。這時上桌的人蔘雞湯風味獨特，主廚放進長時間燉煮、吸飽湯汁的大根，也加了少見的人蔘芽菜，呼應入秋時節。

味蕾休息過後，高人氣的「雞頸肉」與「軟骨」、「茄子」輪番上桌，白和醬時蔬讓 Sake Pairing 推向高潮。胡麻醬調味的豆腐白和口感較重，搭配以廣島縣產中生新千本酒米釀造的「旭鳳酒造 URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」。

主廚Allen形容：「酒款有著米香、綿密服貼，飽滿不厚重，有著像是糯米飯咀嚼後散發出來的酸甜感」。他說，這杯酒能讓白和像起司一樣下酒，酒款放大料理中不張揚的穀物香氣，卻不增加口中的複雜度，入口後質地蓬鬆軟綿，還帶出高雅的堅果氣息。

山廢酒為何配內臟串

第三杯是「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」。主廚Allen特別介紹：「飛良泉是日本第三老，也是東北地區最老的酒造」，這家酒造創業至今已超過500年。酒款帶有圓潤旨味與細緻乳酸風味，可以自然承接「雞丸心」或內臟類串物。

黃鳳誼說：「山廢酒與內臟類的搭配是經典，而酒體豐滿特色也恰巧帶出招牌『手羽燒』的油脂與炭香，尤其手羽燒擠上些許檸檬，還能增添明亮口感，讓雞翅風格清新了起來。」

同一杯酒到了番茄串，又是另一種樣貌，酒中細緻的酸感和番茄清爽的果酸互相呼應。黃鳳誼形容，這一串能「將前段雞翅與炭火帶來的厚度自然收束，同時刷新味蕾」。整套烤物從油脂、炭香一路走到果酸與清爽，第三杯酒既承接後段較深層的風味，也替整套燒鳥留下乾淨輕盈的結尾。

台北鳥喜秋季套餐資訊

• 秋季套餐（晚間）：1,980 元
• 日本酒3杯組：880 元
• 活動期間：即日起開放訂位
• 營業時間：
  • 星期一～日12:30-14:30、18:00-22:30（前一小時為最後收客時間）
  • 電話：02-2723-2288
  • 地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪中城廣場2F）
  • 訂位方式：線上訂位