搶攻秋季高端餐飲商機　台北美福「晴山」推秋宴

秋旬海味登場　海膽、干貝、松葉蟹鮮味交織

「金風雅韻．秋日之宴」以北海道海膽青海苔蒸蛋揭開序幕，鮮嫩蒸蛋搭配澎湖青海苔與北海道海膽，將濃郁海膽鮮甜與清雅海洋氣息融於一口。前菜則以四款精巧料理呈現秋季食材風貌，包括「烏魚子豐水梨」、「鮭卵干貝山藥豆腐」、「鱈蟹秋菊拌時蔬」及「丁香魚南蠻漬」，分別以果香、鮮味、花香及酸香堆疊味覺層次。

其中炙烤烏魚子的鹹香搭配台灣豐水梨清甜爽脆，形成鮮明對比；鱈場蟹肉與秋菊、旬蔬交織，則呈現清雅秋日風味。刺身則嚴選北海道鮮干貝、秋季油脂豐潤的鮪魚中腹及白身魚，搭配紫蘇、櫻桃蘿蔔與山葵，透過清爽香氣襯托海鮮本身的鮮甜。

伊勢龍蝦、鮑魚炭火直烤　松葉蟹酥炸飄香

隨著天氣轉涼，秋宴風味也逐漸轉向溫潤醇厚。煮物「信州合鴨治部煮」選用宜蘭櫻桃鴨，鴨胸薄裹日本信州蕎麥粉後，以柴魚高湯細火慢煮，搭配日本里芋、燒蔥、香菇與旬蔬，呈現柔嫩鴨肉與高湯的甘醇風味。

燒物則端出伊勢龍蝦與鮑魚，以傳統「寶樂燒」炭火工法直烤，鎖住海鮮彈牙口感與鮮甜本味，再搭配銀杏、杏鮑菇、玉米筍及花椰菜等旬蔬，佐以杏桃、檸檬與紅白薑，並搭配抹茶鹽提味，讓炭香與海味更顯鮮明。揚物「松葉蟹東寺揚」則將松葉蟹肉包覆春捲皮炸至金黃酥脆，搭配地瓜、蓮根、牛蒡、茄子及栗子南瓜等秋季旬菜，展現秋日豐收意象。

A5和牛番茄壽喜燒　以熟成果酸平衡豐潤油脂

整套秋宴的主角之一，則是「日本A5和牛番茄壽喜燒」。主廚選用油花細緻的日本A5和牛，輕涮至粉嫩熟度，再搭配融入熟成番茄果酸的特製醬汁，以番茄酸甜滋味平衡和牛豐潤脂香。食事「秋蟹鮮菇炊飯」則以松葉蟹肉與當令鮮菇共同炊煮，米飯吸收蟹肉及菇類甘美精華，搭配蛤蜊土瓶蒸及漬物，為秋宴收進溫暖鮮美的尾韻。

甜點「柿果子・抹茶蕨餅」則以日本筆柿製成精緻和菓子，搭配Q彈抹茶蕨餅，以柿子的自然甜香與抹茶微苦茶韻交織，在清雅回甘中為秋季旬味畫下句點。