夏登鐵板燒一週年加碼北海道干貝！秋季新菜1480元起

煙燻香氣揭開秋序　栗子雞湯暖上餐桌

夏登行政主廚莊濟澤以「燻香」作為此次秋季菜單主軸，將法式料理技法與鐵板烹調結合，從開胃小品一路延伸至主菜，再以果實、香草與酸香收尾，讓整套餐序由清鮮逐步轉向醇厚。

開場「煙燻鴨胸・迷你塔塔」以煙燻鴨胸搭配葡萄、紫洋蔥、紅酒醋及鴨油蛋黃醬，煙燻香氣中帶著葡萄酸甜；接著登場的「栗子松露百里香雞湯」，以雞骨熬製湯底，加入栗子、南瓜泥、雞胸與炙燒水果玉米，再以松露片及百里香增添香氣，在溫潤湯品中帶出秋季栗子的甜香。

海鮮段落則以「嫩煎旗魚・煙燻甜椒蛋黃醬」呈現，旗魚經鐵板煎製帶出表面焦香，搭配煙燻甜椒蛋黃醬、青花椒與醃漬紫洋蔥，以微辛與酸度襯托魚肉鮮味，也延續整套餐的煙燻主題。

金秋南瓜入花園沙拉　秋色與酸甜果香交織

「金秋南瓜菲塔起司花園沙拉」則將秋日色彩帶進餐盤，以南瓜泥搭配羽衣甘藍、綠捲生菜、葡萄、小番茄、蔓越莓乾及核桃，再加入菲塔起司，以巴薩米克醋與楓糖漿串起鹹香、酸甜與堅果香。金黃南瓜、深綠葉菜與紅色果實交錯，也呼應夏登花園宅邸門前的香草花園，讓季節風土從空間延伸至餐桌。

油封鴨腿遇上日本A5和牛　11道套餐雙主菜登場

此次秋季套餐最受矚目的主菜組合，則是「香煎油封鴨腿・帕達諾起司・金桔醬」與日本A5和牛雙主菜。油封鴨腿以經典法式技法料理，再於鐵板煎至外皮酥香，搭配金桔醬及現刨帕達諾起司，以果實酸香平衡鴨腿脂香與起司熟成風味；另一主菜則選用日本A5和牛，透過鐵板烹調呈現肉質與油脂香氣，成為整套餐序的重點。

莊濟澤表示，此次希望整套餐呈現「醇而不膩」的秋季風味，因此雖然加入煙燻、栗子、油封及熟成起司等較為濃郁的元素，仍透過水果、香草及果酸調整整體厚度，讓每一道料理之間保有清晰層次。餐搭除了葡萄酒，也提供英國 SAICHO 零酒精茶香檳，其中大吉嶺風味帶有麝香葡萄、柑橘香氣及乾爽茶單寧，適合搭配油封鴨腿、日本A5和牛等油脂較豐潤的料理，讓不飲酒的賓客也能享有完整的餐搭體驗。

橙柑達克瓦茲收尾　果香拉回清爽尾韻

甜點「橙柑卡士達達克瓦茲・鮮採花草茶」以法式達克瓦茲搭配檸檬香草卡士達、生乳酪白巧克力慕斯，再加入糖漬橙皮與莓果巧克力豆，從柔和奶香與檸檬香氣，逐步轉向橙柑及莓果風味，微微果皮苦韻也為前段較醇厚的肉料理帶來清爽收尾。

開幕滿一週年　9月北海道干貝加碼款待

2025年9月開幕的 Le Jardin 夏登法式鐵板燒，位於台中南屯大業路、七期商業區一帶，以獨立歐式建築及門前香草花園打造花園宅邸般的用餐空間，料理則以法式技法結合鐵板烹調，並隨四季更換菜單。