「短夜」會席以夏夜的靜謐氛圍為主軸，首道先付「夏野菜 鮑魚 西瓜」選用低溫烘焙鮑魚，搭配以鮮榨西瓜汁與蘋果醋製成的果醋凍，並加入蓮藕、小黃瓜、蓴菜及魚子醬，展現清爽酸甜與海味交融的層次。前菜「青椒 真孤筍」則以炭烤青椒、茭白筍及鹽麴熟成雞肉，搭配黃芥末與花穗，呈現炭香與鮮甜交錯的風味。
吸物「鰻 茄 玉子」延續日本夏季食鰻文化，以炭烤鰻魚搭配山椒醬汁、長茄與玉子豆腐，再以煮干高湯熬製清湯，帶出溫潤鮮味；向付則包含鹽漬鱸魚佐蕪菁、抹茶醬與梅肉醬，以及黑鮪中腹搭配奈良漬，透過茶香、酸香與酒香，展現兩種截然不同的味覺層次。
燒物「太刀魚」以炭烤太刀魚搭配秋葵、菊芋及歐防風白味噌醬，加入青花椒油提味；強肴則選用A4黑毛和牛，以番茄、芹菜及蘿蔔熬煮的蔬菜高湯輕涮，搭配時令蔬菜，平衡牛肉油脂的濃郁感。
主食「綠竹筍 百萬穀」選用石川縣百萬穀米與炙烤綠竹筍炊煮，再鋪上低溫烹調牛肉；甜點則以「芒果 葛豆腐」作結，結合椰乳葛餅、芒果泥、鮮果、蜜蓮子及檸檬皮，呈現清爽細膩的夏季尾韻。
日勝生加賀屋表示，「短夜」以夏日節令為靈感，透過當令食材與細膩日式料理技法，從清爽開胃、鮮美海味到濃郁肉品，再以水果甜點收尾，呈現兼具季節感與層次感的夏季會席體驗。
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