高山英紀表示，夏季雖然容易因高溫影響食慾，但也正是品嚐新鮮旬味的最佳時節。因此本季特別運用黃綠櫛瓜、番茄、皇帝豆、芒果等當令食材，結合南法料理元素，打造兼具輕盈感與層次感的餐點，希望讓賓客在炎炎夏日中，依然能享受愉悅且充滿活力的用餐體驗。
從迎賓小點開始，便可感受到主廚對季節的細膩詮釋。「山椒．綠蘆筍戚風蛋糕」將帶有辛香氣息的山椒融入鬆軟戚風蛋糕之中，搭配蘆筍嫩芽點綴，展現鹹甜交融的創意巧思；「番茄．薄荷凍」則透過繁複工序將黑柿番茄製成澄清湯凍，搭配蓴菜、聖女番茄與黃蘿蔔果泥，最後以薄荷提香，呈現清新爽口的夏季風味。
另一道充滿普羅旺斯風情的「花枝燉菜」，以經典法式燉菜為基底，搭配生花枝與半熟花枝雙重口感，展現鮮甜與彈嫩並存的層次變化。餐廳招牌菜「蔬菜千層壽司」則延續高山英紀一貫風格，以醃漬時蔬層層堆疊，並加入黃金奇異果增添果香，搭配每日不同漁獲鮮魚，讓每一次造訪都能品嚐到獨一無二的季節風味。
湯品「牛蒡湯」以新鮮牛蒡打製而成，口感滑順細膩，搭配帕瑪森起司脆餅享用，增添酥香層次；「鮑魚燉飯」則將鮑魚與米粒一同燉煮，讓海洋鮮味充分滲入米心，展現濃郁鮮香。魚料理選用油脂豐厚的金目鯛製作「季節時魚．醋酸醬汁」，搭配絲瓜、皇帝豆及蘿蔔泥，再以柚子與羅勒油調製的醋酸醬汁提味，呈現清爽明亮的夏季氣息。
主菜部分則選用來自紐西蘭南島的高地和羊。其細緻油花與柔嫩肉質，被譽為擁有媲美和牛般的口感。主廚取最柔軟的羊鞍部位，以迷迭香與蒜泥調味後塑形成肉卷，再包覆於麵包中烘烤至五分熟。粉嫩多汁的羊肉搭配吸附肉汁的酥香麵包，展現濃郁而不厚重的迷人風味。
甜點則以夏季代表水果芒果作為主角。壓軸登場的「芒果千層酥」採現烤酥皮搭配手工芒果醬，入口即可感受到酥脆層次與濃郁果香交織，為整場夏日饗宴畫下甜美且耀眼的句點。
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