此次主題菜單由陝西籍主廚馮永田親自規劃，以北宋庶民飲食文化為發想，跳脫傳統宮廷宴席框架，聚焦當時百姓日常餐桌上的經典風味。主廚運用常見食材結合北方料理擅長的麵食、醬香與燉煮技法，打造兼具歷史文化與現代口感的特色菜色，希望讓消費者透過美食認識北宋繁榮的市井生活。
本次推出的13道限定料理中，「武大郎燒餅」是最具故事性的代表菜之一。靈感取自《水滸傳》中武大郎沿街販售炊餅的形象，主廚將傳統炊餅重新演繹為層層酥脆的燒餅。麵糰經自然發酵與多次摺疊後烘烤，內餡則選用台灣黑豬五花肉，以十餘種香料滷製入味，呈現外酥內嫩、鹹香微辣的豐富口感，每份售價280元。
另一道主打料理「汴梁羊肉燴麵」則展現河南傳統麵食文化特色。主廚以羊骨、羊肉及多種辛香料長時間熬煮湯頭，再搭配手工扯製的寬版麵條與慢燉七小時的羊腩肉，並加入帶有淡雅果香的青蘿蔔增添層次，湯鮮味濃、口感溫潤，每份售價480元。
開胃冷菜方面，「虹橋辣牛肉」以《清明上河圖》中著名的虹橋為名，象徵當時商業繁盛與人潮往來的熱鬧景象。料理選用牛腱肉搭配十三種香料長時間燉煮，再以特製辣椒醬及蒜苗拌勻，呈現香、麻、辣兼具的風味，適合作為聚餐佐酒佳餚，售價420元。
喜愛麵食的消費者則不可錯過「市井麻醬涼麵」。主廚選用蕎麥麵為基底，搭配芝麻醬與山西老陳醋調製的酸辣醬汁，融合濃郁芝麻香與醋香，口感清爽開胃，售價300元。而餐廳招牌之一的「夏日油潑辣麵」也同步登場，以十餘種香料熬製辣椒油，並加入特製肉燥提升香氣與口感，讓麵條完整吸附辛香風味，呈現鮮明且富有層次的西北特色滋味，每份售價280元。
此外，菜單中還包含「汴京金絲腐竹」等多道特色料理，完整展現北宋時期庶民飲食文化的豐富樣貌。家宴中餐廳表示，希望藉由此次主題美食節，讓民眾在品嚐美食之餘，也能感受《清明上河圖》所描繪的城市生活景象與歷史文化魅力。
點擊閱讀下一則新聞
