在台北，有些酒吧寧可藏著，也不願太多人找到。十個席位，是一種自我設限，也是對品質的宣示，每一位入座者，都值得一杯真正屬於自己的飲料。近年來，客製化調酒逐漸從調酒師的行話走進消費者的期待清單，從風味偏好到個人記憶，吧台前的對話愈來愈像一場私人訂製。
SEAM by Tilt：用裁縫邏輯剪裁一杯調酒
The Glasshouse 的第四間隱藏酒吧取名 SEAM，靈感源自裁縫工藝的「接縫」，以訂製服的精準與細膩類比調酒的層層建構。座落一樓的這十個席位，風味架構從三款經典雞尾酒出發，賓客可依序選配苦精－小荳蔻、芫荽籽、紫蘇或櫻花，再挑選調酒師手工製作的糖漿，選項橫跨黑糖與橙、人蔘與芭樂、羅勒與鹽味奶油，乃至咖啡與鳳梨。最後以一抹香氣作為收尾，完成屬於這一刻的風味輪廓。
每一杯調飲均由調酒團隊記錄存檔，成為 SEAM by Tilt 的風味資料庫。賓客日後可回訪重現那杯酒，或讓每次造訪都成為一個全新的印記。這裡沒有既定酒單，有的只是對話與選擇。
The Glasshouse 幕後推手：從 The Connaught Bar 到敦化北路
統領 The Glasshouse 的是出身義大利的酒吧營運經理 Riccardo Lugano，職涯跨越歐洲、中東與亞洲。任職倫敦期間，他所在的 The Connaught Bar 連續兩年獲評「世界 50 大酒吧」第一名，並連續三年蟬聯歐洲最佳酒吧；此後赴新加坡知名酒吧 Manhattan 擔任要職，旗下 East47 榮獲 Tatler 最佳新開幕酒吧，團隊同年獲頒最佳服務團隊肯定。
這份橫跨多國的履歷，為 The Glasshouse 帶來的不只是技術，而是一套以風味精準度與服務細節為核心的經營視角。Riccardo 自調酒師起家，對工藝的堅持始終貫穿職涯，其目標是透過一杯雞尾酒，讓賓客重新認識台灣。
Dusk Hour 開胃、Playback Takeover 接力：臺北夜晚的新節奏
SEAM by Tilt 亮相之際，The Glasshouse 旗下各空間也同步帶來新企劃。每週二至週六晚間 6 點至 8 點，一樓 Tilt 推出「Dusk Hour」，以低酒精調酒搭配輕食，呼應歐洲餐前開胃酒（Aperitif）的社交傳統，讓入夜的節奏從容而來，這正是近年台北餐酒館文化中，臺北客製化調酒體驗日趨受到重視的縮影。
地下一樓的 Playback 則推出「Playback Takeover」企劃，計畫引進音樂、表演與喜劇等跨界售票演出。首場活動定於 5 月 27 日登場，陣容含入圍金曲最佳新人歌手與創作女聲輪番獻唱，詳情可查詢活動官網。
微醺小百科
Q.調酒師用的苦精是什麼？為什麼只加幾滴就能改變一杯酒？
A.苦精（Bitters）是由香草、根莖與辛香料浸泡蒸餾而成的高濃度草本萃取液。儘管用量僅需數滴，卻能扮演料理中「鹽」的角色—不以自身搶味，而是串聯各風味、收斂甜膩感，讓整體的香氣與口感更加立體清晰。SEAM by Tilt 以苦精作為個人調酒訂製的起點，正因為它是杯中最小、卻最關鍵的那塊拼圖。
