品蟹正得時　台北萬豪宴客樓推「粵品金蟹」饗宴

七道式個人套餐免沾手　800克大沙公化身精緻粵菜

擁有逾30年料理資歷的宴客樓主廚洪福龍，擅長以創新手法演繹經典菜式，此次「粵品金蟹」特別設計七道式位上套餐，將完整蟹宴化為一人份精緻料理，從前菜、蟹肉餃、蟹肉羹到蟹肉燴蘆筍，皆由廚房完成拆蟹與去殼，賓客無須沾手即可品嚐不同部位的蟹肉風味。

套餐以重達800克的大沙公入饌，「橙釀雪玉佐拆蟹」將鮮甜蟹肉搭配豆腐、山藥、胡麻醬及四季豆，盛入柳橙盅，再以蟹鉗與柳橙凍點綴，酸甜清爽；「手拆沙公蟹肉餃」則提供松露蟹肉餃及鵝肝蟹肉餃兩款，以蟹肉、草蝦及蟹膏製成內餡，分別搭配竹炭及甜菜根餃皮，佐以龍蝦頭、沙公與蔬菜熬製的濃郁醬汁。

東京客座交流研發菜色　蟹肉羹、蟹柳展現粵菜新意

套餐中的「金蟹西施彩蟹柳」，源自主廚團隊受邀前往東京帝國飯店、大阪帝國飯店客座交流時研發的菜式，以大沙公蟹肉搭配蛋白、皮蛋拌炒，呈現細滑綿密的口感，再以鮭魚卵、蔥花點綴，盛於蟹殼中上桌，襯托蟹肉自然鮮甜。

「秋菊太史蟹肉羹」則以經典粵菜「太史蛇羹」為靈感，將筍絲、北菇、木耳及雞絲搭配港式上湯慢燉，加入橙皮、檸檬葉及香菜提味，湯面點綴食用菊花，最後鋪上飽滿蟹臂肉，呈現秋季限定的清雅風味。

另一道「蟹肉竹笙燴蘆筍」以蟹鉗、蘆筍及竹笙搭配港式上湯，湯底以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳及豬腳熬煮8小時，湯味醇厚而不搶蟹肉鮮味。套餐另搭配四品「迎賓品味集」，最後以「旬味蜜果襯薑汁豆花流芯圓」收尾，每套4580元+10%。

800克斯里蘭卡蟹煨伊麵　金沙沙母、1公斤松葉蟹粥同步登場

除了個人套餐，宴客樓同步推出多道秋蟹單點料理，其中「斯里蘭卡蟹煨伊麵」選用重達800克斯里蘭卡蟹，清蒸後取蟹汁與蟹膏精華，加入港式上湯、奶油、起司及乾蔥細火熬煮成濃郁醬汁，再與伊麵一同煨煮，最後鋪上手拆蟹肉，讓麵條吸收蟹鮮與醬汁。

「金沙鹹蛋黃焗沙母」則將沙母酥炸後，搭配烤香研磨的鹹蛋黃炒製金沙醬，讓鹹香風味均勻包覆蟹肉，呈現外酥內嫩的口感。喜愛蟹粥者則可選擇「松葉蟹瑤柱煲雞粥」，嚴選重達1公斤的日本松葉蟹，搭配瑤柱、雞絲及台灣越光米，以港式上湯文火慢熬，再拌入手拆松葉蟹肉，呈現綿滑濃郁的秋蟹粥品。