「榕居」以窗外兩株百年古榕為靈感，象徵時間沉澱與風味延續。此次由袁柏勳主導的新階段，將延續粵菜百年工藝精神，同時融入個人國際歷練，開啟傳統與當代交織的味覺敘事。
35歲的袁柏勳出身餐飲世家，自幼於家族餐廳耳濡目染，祖父與父親皆為粵菜師傅，使其對火候掌控與傳統技藝具深厚基礎。後進入中華廚藝學院系統化學習，融合家傳手藝與現代料理思維，逐步建立完整專業體系。
「太史燕窩拆魚羹」以家傳手法熬製魚湯 風味溫潤細緻
在新任職務中，他將以粵菜為核心，結合海外多年歷練經驗，強調「在熟悉風味中創造驚喜」，於不偏離經典精神的前提下，發展更具層次與當代語彙的料理風格。新菜單的前菜「楊梅山藥」以台灣山藥為基底，結合藜麥外型塑形，展現清雅開場；湯品「太史燕窩拆魚羹」則承襲廣府經典工法，先將第一次洗米水與十斤鯽魚大火滾煮，萃取約五斤魚湯，融合燕窩與手拆魚肉，呈現溫潤細緻的粵式湯羹精髓。
主菜「蟬衣脆皮百花釀海參」展現粵菜工藝層次，透過虎蝦蝦膠反覆摔打形成彈性口感，釀入海參後再以薄脆外衣炸製，搭配魚香醬汁，呈現酥、嫩、鮮的多重平衡。
甜品「菊花豆腐甜湯」則以極細刀工將豆腐雕刻如菊花綻放，搭配川貝與枇杷熬製糖水，呈現視覺與味覺兼具的收尾。袁柏勳表示，希望在粵菜傳統基礎上，結合在地食材與國際經驗，讓賓客在熟悉味道中感受細節變化與新意，留下值得回味的餐飲記憶。
袁柏勳曾於菲律賓、澳洲與馬爾地夫等地累積餐飲經驗，並曾任馬爾地夫麗思卡爾頓酒店中餐行政副總廚，亦於香港「卅二公館」集團擔任要職，累積完整國際高端餐飲管理與技藝經驗。並於2025年獲得地中海世界名廚大賽亞軍，展現其國際餐飲實力。臺北嘉佩樂酒店表示，未來將持續透過餐飲與款待美學，打造更具深度的用餐體驗。更多資訊可洽酒店或官方網站。
