新版菜單匯聚三位大廚的拿手佳餚，科班出身的副主廚吳明祥曾歷練於多家星級飯店與知名餐廳，嫻熟中西料理，火候到位。泰籍王安妮師傅擁有逾30年廚齡，歷任包含曼谷香格里拉酒店在內的泰、馬多家知名飯店，堅持以原型食材淬鍊極鮮旨味，風格突出。擁有餐飲管理碩士學位的馬來西亞華裔廚師林垠伸(阿伸)，家族世代僑居大馬吉打州，美食基因與生俱來，加入Asia49之前，是台南遠東香格里拉自助餐廳的南洋料理達人。
一心要將大馬美食發揚光大的阿伸師傅，此次也以家鄉味為核心，呈現多道新作。像是「潮州蒸鱸魚佐葛粉」靈感便來自馬來西亞小吃「潮州蒸大板」，阿伸改用滑順Q彈、吸汁力佳的日本葛粉絲鋪底，疊上鱸魚片、檸檬、番茄、薑絲，再將紫蘇梅去籽攪打成泥，與蠔油、魚露、醬油調成醬汁澆淋其上，最後加入豬骨高湯蒸熟。粉絲充分吸附湯汁的酸甜鹹鮮，讓人食欲大開！
「大馬咖哩炸豬排飯」則是阿伸師傅私心最愛，日式炸豬排混搭香料馥郁的南洋咖哩醬，加倍惹味！洋蔥、大蒜、干蔥、香茅打成香料泥，混炒大馬咖哩粉，再與咖哩葉、椰漿、棕櫚糖熬煮成咖哩醬。香濃醬料包覆金黃酥脆的炸豬里肌肉排，一口咬下咔滋多汁，微辣噴香。思鄉代表作「娘惹豆醬雞肉飯」，更是阿伸從小吃到大的家常美味。以當地用來蒸魚、滷肉的發酵黃豆醬，加上炒香的干蔥泥及醬油、油蔥酥、椰糖煮成醬汁，再與去骨雞腿肉、馬鈴薯塊、香菇燴煮入味，醬香厚實、鹹甜交織，配上白飯最對胃。
入行多年，安妮師傅始終秉持「為家人備餐」的信念，醬料與湯底的處理皆親力親為。新菜「泰北黃咖哩雞腿麵」還原清邁道地吃法，最大特色便是整份麵條一半烹煮、一半酥炸，搭配濃醇湯汁，呈現軟脆雙重口感。香茅、南薑、干蔥、乾辣椒、香菜籽、草果、黃咖哩粉炒成咖哩醬，續加雞高湯、椰漿熬煮，再用椰糖、魚露調味成湯頭，也把雞腿煮熟。以此雞腿濃湯結合麵條、酸菜、自製辣醬入口，微辣辛香與柔潤椰香同時迸發，一吃上癮！看似是華人料理的「白玉苦瓜鑲豬肉飯」，傳入泰國後更添「異」香，安妮師傅將香菜根、白胡椒粒、大蒜打碎成香料泥，調拌醬油、魚露與豬絞肉和勻，再填入已預泡鹽水去味的苦瓜圈蒸製，出餐前加高湯與香菇等配料煮滾上桌，苦瓜肉餡鹹鮮清香，餘韻回甘。
副主廚吳明祥融入南洋元素與成長記憶，推出四道新作。「打拋豬口袋餅」將泰國人氣下飯菜轉化為輕食形式，以蒜末爆炒豬絞肉，加魚露、泰國主婦蠔油、檸檬汁賦味，拌炒打拋葉後起鍋，鹹香夠味，填入香烤口袋餅並配搭酥脆薯條、生菜，兼具清爽與飽足感。「新加坡海南雞飯」選用整隻帶骨雞腿，以加了香蘭葉、干蔥、大蒜的高湯先煮再泡熟，雞皮油亮，肉質緊實鮮嫩。不可或缺的還有粒粒分明、飽含雞汁香氣的泰國香米飯，以及蔥薑蓉、蒜蓉辣椒、ABC醬油三碟沾醬，經典耐吃。台味的「什錦海鮮粥」與「芋頭小卷米粉湯」皆以費時熬煮的魚骨高湯為基底，結合滿滿鮮甜海味，湯鮮料美。
前版菜單的熱賣品項仍被保留，含括安妮師傅的「泰式檸檬鱸魚飯」與「椒麻雞腿飯」、阿伸師傅的「檳城福建蝦麵」、副主廚吳明祥的素食料理「菌菇松露蛋炒飯」及「素魚香鍋烏龍麵」。文化背景迥異的Asia49廚藝團隊各展所長，持續以風味交融的亞洲料理，為來客在忙碌的城市節奏中，注入舒心愜意的午間食光。
點擊閱讀下一則新聞
