米其林二星血統 直球對決的炭火饗宴
「朝炭」由30歲主廚余沁儒（Eden）領軍，他曾於米其林二星餐廳「祥雲龍吟」追隨稗田良平主廚，並參與「盈科」開幕，是深具日料經驗的青年職人。Eden表示，自己想做一間烤魚專門店，因為在日本，這就是最日常、最舒服的一餐。他將星級餐廳修業的嚴謹標準，運用於每一條魚的火候與料理細節，一吃就能充分感受。
店內僅設十席板前座位，焦點為二口「雲井窯」烤爐，每日清晨點火，備長炭燒紅，魚皮在炭火下蓬脆，油脂滴落炭面激起煙霧，炭香與魚脂香氣交織，營造出彷彿日本晨間街頭的用餐氛圍。
集團貿易資源助拳 日本直送當季鮮魚
「朝炭」之所以能維持頂尖品質，得益於豊漁集團長期深耕餐飲市場的經驗與自主貿易供應鏈。憑藉每週2次從日本直送當季新鮮漁獲，朝炭在食材品質、供應彈性與季節調整上，具備同級餐廳少見的優渥條件。透過職人親自處理食材、堅持現場炭火直烤，並搭配講究的配菜與小料理，「朝炭」回歸最純粹的日式定食精神，為台灣的早午餐市場定義了全新的味覺標竿。
獨門三款經典烤法 呈現鮮魚的多樣面相
豊漁集團依靠自主貿易供應鏈，每週兩次從日本直送當季鮮魚，搭配職人現場炭火直烤及講究配菜，讓朝炭重現最純粹的日式定食精神。店內提供三款經典烤法：
鹽烤：主廚自製「一夜干」手法，選用福岡青花魚，高火快速定型，鎖住油脂與水分。
幽庵燒：以清酒、味醂、醬油與柑橘醃漬鰆魚，香氣清爽。
西京燒：日本白味噌與赤味噌醃漬黑喉，風味溫潤細緻。
靈魂要角：一碗被認真對待的「白飯」
除了烤魚，白飯也是靈魂核心。朝炭以日本七星米與魚津米1:1混合炊煮，透過水質調整、火候控制與悶蒸時間，使米飯粒粒分明、甘甜柔潤，與烤魚相得益彰。套餐搭配日式小菜與醃漬物，包括乳酸發酵高麗菜、奈良漬小西瓜、柴魚高湯玉子燒等，細節上精益求精。
從醃漬物到自製醬料 每一道配角都不是隨意存在
套餐內容搭配多款以日式技法發想的小料理與醃漬物，即便是一小缽配菜，都投注大量時間與手工。包括乳酸發酵高麗菜、奈良漬小西瓜、柴魚高湯玉子燒與白酒漬番茄，從清爽、酸甜到溫潤轉味，讓整份定食即使在早午餐時段享用，也不顯負擔。
桌上搭配烤魚的兩款醬料亦為主廚親手製作，分別是以香菇高湯為底的海苔醬，以及經乳酸發酵的大葉胡椒醬。海苔醬增添了蕈菇特有的大地氣息，層次更豐富；大葉、青辣椒與鹽經乳酸發酵二週後，銳利的辛辣香氣轉為圓潤，搭配烤魚依然能解膩提味，令人食慾大開。
此外，每日亦提供單點創意小料理，如自製優格乳酪油漬生蠔、鹿兒島 A5 和牛佐味噌蔬菜，為早午餐增加多樣選擇。Eden強調：「真正的差別，是你用自己的雙手做出了什麼。」
走進像日本一樣的早晨
在空間與音樂設計上，朝炭刻意避開過於熱鬧的節奏，營造舒心、愜意的氛圍，讓客人無論是在上班前，或是假日早晨，都能靜靜坐下好好吃一頓飯，讓高速運轉的頭腦緩緩，用爐前的炭火烤魚及熱騰騰的米飯，為一天揭開美好的序幕。
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