桃泉中餐廳主廚張祐銓（Eddie Chang）表示，本次年菜以「粵式慢火細工」為核心精神，從湯底熬製、滷汁工序到食材處理，皆遵循傳統粵菜嚴謹的製程，只為在年節餐桌上呈現最純粹經典美味。
十小時慢工淬煉 極品排翅佛跳牆成亮點
張主廚堅持源自粵菜對「味之平衡」的追求，粵菜講究「味之平衡」，讓海味與肉香彼此襯托而不互相搶戲，此道佛跳牆的湯底捨棄一般常見的清雞湯，改以玉米雞湯為基底，慢火熬煮四至六小時，直至湯色轉為濃郁乳白，口感醇厚卻不膩口。食材處理同樣講究，大白菜先以雞骨滷過，預先入味後鋪底；鮑魚與花菇則以老母雞、豬腳、雞腳等熬製的特製滷汁，滷煮三至四小時，使其完全吸附醬香精華。所有食材細緻排放後，再注入濃郁玉米雞湯進行第二次蒸製，歷時六小時反覆燉煮，讓魚翅、鮑魚、海參、干貝、花菇、栗子、大白菜、排骨與雞肉等珍饈精華完全釋放，層層堆疊出溫潤厚實的風味，象徵闔家團圓、福氣滿盈。
年菜組中同步呈現多道粵式經典佳餚。「古法陳皮龍虎斑」嚴選肉質細緻的龍虎斑，搭配香菇絲、豬肉絲與薑絲細切鋪陳，淋上蠔油後以大火清蒸。經年陳化的橘皮於蒸製過程中釋放清雅柑橘香氣，巧妙化解魚肉油脂的厚重感，使風味更加清爽雅致，每一口皆象徵「年年有餘」的吉祥寓意；「豪皇元蹄炆鮑魚」則選用台灣豬蹄膀，以特製滷汁滷煮約5小時後，再靜置浸泡 24 小時入味，搭配同樣以滷汁細火烹調的鮑魚，膠質豐厚、口感軟嫩化口，為年節餐桌增添富貴圓滿的祝福。
此外，桃泉中餐廳招牌菜色「油淋脆皮風沙雞」亦限量推出，單隻售價 1188元。主廚先以蒜頭鹽水低鹽浸泡雞隻，利用鹽分滲透原理，將蒜香慢慢帶入雞肉纖維中，保留肉質水分，淋上以麥芽糖與醋調製的醋水後風乾，再以低溫油泡熟成、最後高溫淋油逼出金黃酥脆外皮。成品外皮薄脆、肉質鮮嫩多汁，佐以避風塘風味料碟，完美展現粵菜對火候與細節的極致掌控。
年節送禮最佳選擇 桃泉招牌瑤柱X.O醬
除外帶年菜外，桃泉中餐廳亦同步推出年節送禮首選「桃泉瑤柱X.O醬」。主廚以干貝、金華火腿、蝦米等海味珍饈為基底，干貝經泡發後以花生油炸酥，依序加入金華火腿、蝦米、蒜頭與干蔥，小火慢煉，讓食材香氣層層釋放，最後經靜置發酵，使風味更加圓潤深厚。濃而不膩、鹹香回甘的X.O醬，無論拌麵、拌飯或入菜提香皆相得益彰，是年節送禮或自用的百搭良伴，將粵菜職人的細膩心意，化作餐桌上最耐人回味的一匙風味，禮盒單入688元、雙入1188元。
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