以會席展現寒冬旬味，將時令端上餐桌
菊地良幸自幼隨父親走訪各地品嚐佳餚，培養出對飲食的敏銳感受。因緣際會進入大阪料理學校，開啟專業廚藝生涯，並於東京全日空酒店在嚴謹訓練下紮實累積基本功。其後歷練上海、深圳、香港、濟南等國際頂級餐飲舞台，曾擔任高端日料主廚與餐飲顧問，並為政商名流掌杓。多元的跨國經驗，使他在京都會席精神基礎上，發展出融合傳統底蘊與當代創意的料理風格。
菊地良幸始終認為，會席料理不僅是技法的堆疊，而是一場關於季節、時間與情感的細膩對話。料理應順應時令，讓食材在最恰當的瞬間被呈現，展現最純粹、也最動人的風味層次。對他而言，每一道料理都是對自然節奏的回應，也是對用餐者的溫柔款待。本次「冬季會席」，正是他以多年會席底蘊與國際歷練，深度詮釋寒冬旬味的成果。
火候、刀工與時令的精準交會
以冬季珍味「炙燒鱈魚白子佐蓮藕泥庵」揭開饗宴序幕，僅於寒冬時節才能品嚐的鱈魚白子，經細緻炙燒使白子釋放柔滑奶香與鮮甜，搭配如雪花般的蓮藕泥，平衡油脂厚度，溫潤中透出清爽層次，輕柔喚醒味蕾。緊接呈上「薄切鮮魚、季節生魚片」，嚴選冬季脂質豐厚的旬魚，透過精準刀工調整厚薄比例，使魚肉入口即化卻不失結構，佐以加入特製辣蘿蔔泥與蔥碎的水果醋，襯托出魚鮮本味的滑嫩與甘甜。
蒸物「日本北海道活松葉蟹、帆立貝茶碗蒸佐黑松露芡汁」選用活體松葉蟹肉與帆立貝，淋上黑松露芡汁，將海味鮮甜與松露馥郁融入綿滑細緻的茶碗蒸中，口感溫潤，旨味層層堆疊。燒物「寒鰤魚山椒燒」以山椒的辛香提引冬鰤豐厚脂香，口感鮮甜不膩，並搭配醃漬鰊魚卵與冬筍，增添爽脆對比。煮物「龍蝦黃味煮佐旨味高湯」以蛋黃液拌入蝦膏包覆鮮活龍蝦，經高湯細火緩煨，肉質柔潤細緻，風味甘美悠長。
炸煮之間展現會席料理的極致節奏
揚物「A5 和牛菲力紫蘇卷天婦羅」，嚴選油花細緻的頂級日本和牛菲力，以紫蘇葉輕柔包覆後入鍋酥炸，麵衣薄脆輕盈，恰到好處鎖住肉汁。入口瞬間，酥脆與柔嫩交錯，和牛脂香緩緩化開，紫蘇清新香氣巧妙平衡油脂厚度。隨後登場的「南非鮑魚旨煮」，經長時間慢火燉煮，使鮑魚充分吸收湯汁精華，口感柔韌富彈，旨味隨著溫度緩緩釋放，留下深沉悠長的餘韻。
主食「桃山鰻魚海膽鮭魚卵小丼」匯集台灣鰻魚、日本海膽及鮭魚卵三重珍味，米飯吸附濃郁海味精華，堆疊出和諧而飽滿的旨味結構，搭配「蛤蜊蜆汁赤味噌」，以多年熟成日本赤味噌融合蜆汁，湯體溫潤鹹香而不厚重。饗宴尾聲以兩款甘味收束，「紅豆湯白玉丸子」以溫熱紅豆湯襯托白玉丸子的柔滑彈潤，甜度內斂，帶來冬日專屬的溫潤感；「草莓大福」則以柔軟糯米皮包裹清甜多汁的當季草莓，果酸輕盈明亮，為味蕾帶來清新轉折，一暖一鮮的節奏鋪陳，為整套冬季會席畫下優雅而從容的句點。
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