Ukai-tei鐵板燒｜以「熱度」為語言，演繹冬季層次的溫暖
同時，Ukai-tei Kaohsiung宣布由難波海（Kai Namba）出任新任行政主廚。難波主廚以敏銳的味覺感知與跨越日法料理體系的深厚歷練，獲得集團高度信任，被譽為備受矚目的「天才料理人」。此次他以「溫度」與「五感」為創作核心，重新定義冬季風味的表現方式，為本季鐵板燒與西餐注入全新語彙。
Ukai-tei鐵板燒以食材在冬季的最佳狀態為靈感，從低溫、燻香、快炒到高溫鐵板，展開一段以溫度遞進為核心的料理劇場。主廚特別推薦「煙燻烏骨雞 馬告 茄子」，是以65度低溫熟成烏骨雞，搭配烏龍茶葉煙燻所形成的柔和香氣，佐以帶森林氣息的馬告撒在燉煮茄子上，使第一口便能感受冬天的暖流。「蕪菁黑松露金湯」以雞湯為底，結合蕪菁、黑松露與人蔘、紅棗、枸杞等藥材，以虹吸壺萃取香氣，將冬日的靜謐化為一口溫潤金湯。
「鱈場蟹 蕪菁 黑松露」則是以鹽蒸方式呈現鱈場蟹的鮮甜，搭配煮至綿密的蕪菁與黑松露奶油醬，鐵板上以蒜頭、紹興酒與松露碎快炒收味，再刨上新鮮黑松露，堆疊出冬季最奢華的一抹濃度。對追求高雄頂級鐵板燒、紀念日與節慶饗宴的饕客而言，此次的鐵板燒菜單是一場不容錯過的冬日演出。
Grill Ukai西餐｜以歐陸手法鋪陳冬日的純淨與濃度
Grill Ukai以「澄清、慢煨、凝結季節本味」為料理敘事，從優雅冷調到圓潤濃郁，呈現冬季質地。「季節時蔬 法式凍派」以昆布與香菇高湯慢熬多種根莖蔬菜，融入海藻萃取的天然凝膠，凝結成清爽蔬菜凍派，一旁搭配輕煮干貝、台灣蝦與旬鮮魚，佐洋蔥莎莎油醋，風味清新純淨，如冬日清晨的第一道微光。
「溫製鰆魚 冬之野菜」是以60度橄欖油溫柔油封鰆魚，使魚肉細緻柔嫩，再將魚皮煎至金黃酥脆，搭配以菠菜為主的冬季葉菜與少量奶油輕炒，最後以生火腿與布里起司點題，展現冬季料理特有的淡雅深味。「旬鮮魚 櫻花蝦 白酒奶油醬」選用當日旬鮮魚獲，先煎香鎖住肉汁，再以高溫烤至外酥內嫩，佐以蒜頭、西芹、白酒與雞湯細火濃縮的奶油醬，搭配如冬雪般細緻的白花椰菜，最後輕撒炸櫻花蝦，堆疊出專屬冬季的圓潤濃度。無論是高雄約會餐廳、節慶聚會或商務款待，Grill Ukai皆以歐陸料理的精緻層次，成為今冬西式饗宴的新選擇。
Ukai Kaiseki懷石｜以極簡工藝呈現冬季食材的純粹與沉著
懷石料理本季以「極簡即極致」為理念，料理長廣瀨晉平（Shimpei Hirose）專注於展現冬季食材的成熟與純粹。嚴選現下豐美的松葉蟹以炭火輕烤、佐少量醬油與金桔，呈現冬日純粹的海味；台灣自產櫛瓜經緩火烤製後切塊，搭配柴魚高湯與生薑醬油，帶來溫補辛香的暖意。此外，主廚還特別推薦「旬貝 大蔥」以生蠔湯底輕涮，覆上海苔與炙燒韭蔥，讓海潮氣息與蔬香在口中層層展開。
「鮑魚 飛龍頭」以豆腐、菱角與山藥結合為飛龍頭，搭配高湯與鮑魚，最後注入滾燙貝類高湯，柔軟與醇厚在舌尖緩緩展開；「燉煮烏賊」以澎湖烏賊包裹綿密小芋頭，佐以味醂與醬油慢燉入味，再以柚子胡椒與柑橘苗點亮尾韻，在厚暖與清新之間取得平衡。對熱愛高雄懷石料理、重視季節感與風土故事的饕客而言，這是一場靜慢卻深刻的冬季旅程。
Ukai-tei Kaohsiung表示，本季以「冬之溫度」為創作主題，從食材豐收的成熟期、工藝火候的掌握，到味覺層次的深度凝縮，展現料理與土地之間最厚實的連結。同時，迎來史上最年輕的行政主廚——難波海。他以敏銳的感官與扎實修行，為高雄帶來全新的季節料理語彙。我們期待賓客在三廳截然不同的料理風景中，尋味屬於自己的冬季記憶。冬季限定菜單即日起開放預訂，席次有限，建議提前訂位。
新任行政主廚 難波海以溫度，為高雄開創全新UKAI旬味美學
來自日本廣島縣的新任主廚難波海32歲，因幼時經常隨祖母外出用餐，早早在心中萌生對料理的熱愛，並立下「成為能讓人感到開心的廚師」的志向。19歲加入《うかい亭八王子店》，從最基礎的員工餐起步；其後於UKAI體系中歷任多家店鋪，並赴法國餐廳研修一年，跨越文化與風味的經驗，逐漸淬鍊成他獨有的料理語彙。
難波主廚常說：「美味不僅是味道的總和，更來自溫度、香氣、外觀，以及料理在客人眼前成形的那一刻。」在所有元素之中，他最重視「溫度」。熱菜必須熱騰騰、冷菜也得徹底冰鎮。他相信，這項看似簡單卻極為關鍵的堅持，正是決定一道料理能否真正觸動人心的關鍵。
初到高雄，他的第一句感受是「真的好熱！」然而，也正是這份熱度，讓他迅速理解台灣獨特的氣候與飲食文化。他觀察到台灣蔬菜新鮮度高、風味飽滿，並深信這些在地食材將為UKAI料理開啟新的可能。未來，他期望能以台灣四季風土為靈感，創造出「只有台灣才能呈現的UKAI味道」，以溫度與感官層次，帶來專屬於南方港都的全新旬味體驗。
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