從夜市起家的鐵板職人 把台灣味推進更精緻的風景
政商名流爭相訂位的鐵板料理餐廳「Will’s Teppanyaki」，原來品牌創辦人Will Kao高郁皓就讀餐飲科時，就在同學家開的夜市平價鐵板燒出道，奠定他鐵板料理的實務基礎，也培養出臨場機動的服務能力，退伍後又歷經高級鐵板料理餐廳、日式懷石料理等不同領域的訓練，宛若海綿一般，不斷吸收更多元的料理技法與創意。
為了持續精進自我，他再選擇進入國際級五星飯店體系，學習最高水準的餐飲與服務標準，同時累積領導團隊、品牌經營的創業技能。2020年12月，Will以累積十餘年的餐飲經歷，正式於敦化北路的巷弄內創立「Will’s Teppanyaki」，以自己名字化作店名，也象徵他對於料理全心全意的投入與責任。
Will 豐富的習藝歷程，讓他看見鐵板料理的廣闊可能，他立志以「台灣味」為核心，讓鐵板成為展現台式飲食風格的舞台，透過當代料理的精緻技法，詮釋屬於這片土地的美好滋味。在他眼中，鐵板料理從不侷限於「乾煎」，而是一種兼容並蓄的料理媒介，能靈活延伸出蒸、煮、燻、炸等多元手法，挖掘出更多料理表現形式。
因對台灣街頭小吃懷有深厚情感，Will’s Teppanyaki 大膽突破鐵板料理僅追求「食材原味」的傳統印象，轉而以味型設計與創意為主軸，讓鼎邊銼、棺材板、台式炒飯等記憶中的庶民美味，在鐵板上重組、重現，搖身一變為帶有精緻敘事風格的嶄新料理，成為賓客最津津樂道的餐桌驚喜。
憑藉著精湛的廚藝與特色料理，Will’s Teppanyaki快速累積客源，在舊雨新知的大力支持之下，Will’s Teppanyaki在5年內已開設「敦北本店」、「敦北二店」以及「民權三店」，秉持著同樣的匠人精神與核心價值，悉心為饕客們提供精彩的鐵板料理。今年6月，Will更應邀參加全台首檔料理組隊競賽實境節目《星廚之戰》，呈現融合台灣食材與現代技法的創新鐵板料理。
展現鐵板料理無限可能 5週年菜單12/15正式登場
在迎來品牌創立5週年的重要時刻，Will重新審視自身料理的初衷，並將參與節目《星廚之戰》的豐富創作歷程，轉化爲設計能量，推出2380元、2880元、3600元共三種價位的套餐內容，12/15正式登場。此次菜單不僅融合多道參與節目期間的料理作品，更回溯至5年前開幕時的第一套套餐，幾道初代經典料理都重回餐檯，相較以往強調「堆疊食材」的華麗風格，新菜單轉向「俐落純粹、直指核心」的料理語彙，體現出更成熟的廚藝哲學。Will以更加內斂自信的節奏，精準調和食材本味與味型輪廓，帶來節奏分明、質地純淨的餐桌體驗，亦象徵品牌邁入下一階段的精煉進化。
最便宜的2380元套餐方案一點也不簡單，9道樣樣精彩，參與《星廚之戰》節目競賽的代表料理「鮑魚棺材板．羊肝菌．松露醬汁」，是將台灣經典小吃轉化為精緻料理殿堂的具體表現。Will將鮑魚與軟絲透過鐵板煎至軟中帶彈，搭配蘑菇、洋蔥等食材，並以大骨湯為基底的羊肝菌菇湯賦味，最後再優雅地裝盛於法式布里歐麵包容器中。醬汁刻意保留的清爽感突顯出鮑魚與羊肝菌本身的鮮美，布里歐麵包的奶油香氣與柔軟質地，也提升整體結構的立體層次。
使用廣島牡蠣為主軸，具有高雅海潮旨味的開胃料理「牡蠣蒸蛋．昆布醬」，以及將北海道生食級干貝搭配水果玉米醬汁、玉米天婦羅、爆米花、玉米鬚餅乾，展現玉米四重奏的創始料理「干貝．玉米．玉米．玉米」，還有魚肉細嫩、醬味香醇的「海鱸魚．味噌蛤蠣醬．茭白筍．牛蒡」等不同料理，均展現鐵板料理的靈活變化。
向彰化、基隆經典小吃致敬的「鼎邊銼玻璃燒」，先以澳洲水姑娘龍蝦頭肉、香菇、蝦米、芹菜等食材，再加入慢火熬煮的雞豚骨高湯作為底蘊以及乾燥金針花增加明亮酸感，封入透明玻璃紙中再加熱，透過封閉蒸煮鎖住精華，最後添上以在來米粉漿鐵板煎製、口感酥脆柔嫩的鼎邊銼，鼎邊銼在吸飽湯汁後展現柔韌與濃郁層次，街頭靈魂與現代鐵板技法交織出一碗豐富鮮美。
除了將龍蝦頭肉應用於「鼎邊銼玻璃燒」，Will也將肉質飽滿的龍蝦尾，化為另一道匠心演繹的主菜「炭燻龍蝦．奶油白菜．松子米果」。料理以鐵板微煎鎖住龍蝦尾的水分與鮮甜，再以灼熱備長炭煙燻賦予深邃炭香，搭配以龍蝦頭熬煮的特製醬汁，堆疊出鹹鮮濃郁的海味本質，細膩的奶油白菜增添柔潤底蘊，佐以松子、米果與黑橄欖點綴，增添脆香與風味層次，使風味圓潤迷人，尾韻則引出炭燻的深邃與力量。
展現全新料理設計理念的「和牛．馬鈴薯千層．芥末．蒜片」，除了有鐵板煎烤至恰到好處、油脂細膩的熊本A5和牛之外，Will特別重新拿捏食材的平衡感，讓馬鈴薯千層均衡地融入整道料理之中，搭配芥末、蒜味美乃滋、蒜片、胡椒鹽等不同調料，刺激味蕾變化，突顯牛排外焦酥內嫩柔的口感與自然甘甜。
壓軸登場的「蝦皇撈汁・蒜味炒飯」，堪稱一道將台南火燒蝦仁飯與粵式料理巧妙融合的集大成之作，主廚先以鐵板爆香蒜片，迅速拌入熱氣蒸騰的白米，以俐落手法翻炒至米粒分明、香氣四溢，起鍋前再以自製蔥薑醬油熗鍋提鮮，鑊氣十足、層次豐富。除可單吃享受炒飯本身的蒜香與鍋氣，一旁更特別搭配以雞爪、豬骨、金華火腿、干貝、紹興酒等多種高湯食材，細火慢燉而成的濃郁粵式「蝦皇撈汁」，其中還加入飽滿彈牙的汶萊白蝦仁。當這碗金黃濃稠的撈汁澆淋在蒜味炒飯上，蝦仁鮮甜與湯汁精華瞬間滲透米飯，鹹香海味與鐵板鍋氣相互交融，將鐵板炒飯昇華至全新的味覺高度。最後以「海鹽奶蓋布丁．時令冰沙」劃下甘甜句點。
針對喜愛鴨肝的饕客，加價至2880元方案，即可將「蝦皇撈汁．蒜味炒飯」升級為最具人氣的「鴨肝飯」。為了展現鴨肝的極致美味，Will以獨創手法，先將嚴選進口鴨肝微煎上色，再將鴨肝置於秘製照燒醬中持續加熱，讓甘鹹醬汁與鴨肝豐腴的油脂乳化交融，造就出慕斯般的迷人稠度，最後再將肥腴油潤的鴨肝搭配充滿鑊氣的鐵板蒜味炒飯，當濃厚醬香與油脂精華滲入炒飯中，入口盡是醇厚悠長的絲滑享受。
3600元方案採10道式設計，同樣提供「鴨肝飯」之餘，開胃料理更升級為「蟹．海膽．春捲」。主廚將鱈場蟹肉混合海膽製成內餡，共同裹入輕薄的春卷皮中高溫酥炸，再於頂層鋪上整排的日本赤海膽堆疊海味。不僅兼具視覺效果與酥脆口感，蟹肉的清甜與海膽甘美更在舌尖交織成活力十足的海味樂章。
此款套餐中還額外增加「魚翅天婦羅．撈汁」。Will從過去廚房歷練的記憶中汲取靈感，將事前謹慎處理、耗時泡發的珍貴魚翅浸泡於鮮美的雞湯中，再搭配薑片、蔥段耐心慢火蒸煮，待魚翅除去腥味並吸收湯汁菁華後，輕柔裹粉上漿，以精準油溫與時間炸至金黃上桌，同時搭配帶著雅緻酒香的紹興上湯呈現。薄脆麵衣底下的魚翅，完整保留本身鮮明滑嫩的口感。搭配溫熱香濃的撈汁入喉，能夠感受到傳統珍饈與當代鐵板手法碰撞而生的幸福滋味。
世界冠軍侍酒師聯手策劃 展演鐵板料理的多重酒搭對話
除了菜單升級，Will’s Teppanyaki 更邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）擔綱酒款策劃，圍繞「溫度、包容性與鐵」三大元素，精準連結料理與酒體之間的味覺邏輯，鋪陳出一場層層遞進、情緒飽滿的餐酒旅程。開場前菜搭配「櫻尾單桶日本威士忌」揭開序幕，輕柔喚醒味蕾，接續選用帶有果香與橡木氣息的「MER SOLEIL Chardonnay '23」呼應「干貝．玉米．玉米．玉米」的能量與活力；搭配龍蝦料理，則以「翠玉 純米吟釀」展現海味的層次和諧，最後再以「R. Lopez de Heredia Vina Bosconia Rioja Reserva Tinto 2011」的陳年圓潤，柔化和牛的油脂厚重，完美平衡鐵板料理的濃烈張力。
Will’s Teppanyaki 三間分店空間均貫徹「料理即表演」的設計哲學，透過紅銅材質主導視覺，並以照明模擬金屬飛濺的細碎光點，編織出一段以火為引的空間敘事。格局採用斜角切割強化鐵板檯視野，並且透過內場與外場的空間配置、動線規劃、隱藏式廚師通道等細節，強化服務流暢性與料理表演的純粹性，以及鐵板料理特有的戲劇張力，打造一場引人入勝的沉浸式盛宴。
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