此次合作源自2024年陳主廚訪台時與廖主廚結下的深厚情誼，雙廚突破傳統客座形式，不採「一人一道菜」的輪流展演，而是巧妙融合兩人技藝於「同一道料理」之中，展現中菜創新的可能性。食客將能品嚐由廖主廚以粵式「西施玉蛋白」鋪底，再淋上陳主廚川味「宮保醬」的創意演繹，或是陳主廚揚名國際的「陳麻婆豆腐」與廖主廚精製「花膠星斑捲」的驚喜搭配。陳主廚更特別帶來升級版招牌料理「黑松露青椒日本鹿兒島A5和牛排」。
川粵雙廚聯演的創作巧思：1+1大於2的味覺對話
這場「川粵雙廚聯演」的靈感，早在去年陳建太郎主廚首次來台北遠東香格里拉的上海醉月樓客座時便已悄然萌芽。當時他與香宮主廚廖晉輝一見如故，對彼此的料理理念與技藝深感共鳴。兩人心中不約而同浮現一個提問：「當代粵菜的細膩雅緻，遇上川菜的滾燙靈魂，究竟能激盪出什麼樣的火花？」
這個提問終於在今年三月陳主廚再度訪台時化為行動。雙廚達成共識：這場聯演絕非「一道粵菜、一道川菜」的簡單並列，而是將兩種菜系的精髓融合於「同一道料理」中，創造出1+1大於2的味覺對話。陳主廚思索如何以粵菜的精緻手法承載川菜「麻、辣、鮮、香」的奔放個性；廖主廚則探索粵菜的優雅細膩，如何包容並昇華川菜的熱烈奔放。這套六道式菜單，正是兩位主廚對這場跨菜系對話的精彩回應。
白釀腐乳海鮮酸辣湯佐秘制蟹黃醬
這道菜餚完美展現雙廚創意的風味堆疊。以細緻滑嫩的日式蒸蛋與清香松茸為底，淋上陳主廚特製的「白色酸辣湯」。此湯顛覆傳統，以白腐乳、小米辣取代醬油及辣油；並以各式辛香料爆香後注入高湯，熬煮筍片與干貝。美味關鍵來自白胡椒的鮮明辛香，湯體勾芡至滑順濃稠，起鍋前以日本醋提酸，並用藤椒油、雞油增香提亮。最後，淋上廖主廚以大閘蟹粉、蟹肉與蟹湯慢熬的秘製蟹黃醬，賦予料理層次豐富、和諧且深具創新精神的風味。
宮保醬淋軟殼龍蝦襯西施玉蛋白
此道菜是「川菜為醬、粵菜為體」的精妙展演。廖主廚以香檳茸與鮮奶混入蛋白，以冷鍋熱油精準炒製，再拌入龍蝦高湯收汁，口感滑嫩、鮮味十足。搭配過油煎香的軟殼龍蝦肉與風乾炸酥的龍蝦殼，層次相當豐富。陳主廚的經典「宮保醬」濃烈奔放，與蛋白的溫潤及龍蝦的鮮美交融，展現川味的霸氣與粵菜的包容，創造出和諧而驚喜的味覺平衡。
陳麻婆豆腐綴花膠星斑捲
陳主廚端出鎮店之寶「陳麻婆豆腐」，特選A4和牛的細膩油脂與慢燉牛筋的Q彈，融入陳年郫縣豆瓣醬，呈現「麻、辣、鮮、香」的極致風味。面對這股濃烈奔放，廖主廚以精緻粵式海鮮巧妙應對。他選用澎湖七星斑，將魚肉剖開裹入30頭花膠條，巧手紮緊醃製。接著大火蒸製7分鐘鎖住鮮甜，最後經炙燒上色，工序精巧繁複。海陸交融滋味在舌尖跳躍，激盪出前所未有的驚喜與層次口感。
川粵雙廚聯演 主廚精選佳餚
黑松露青椒日本鹿兒島A5和牛排
陳主廚三度客座台北遠東香格里拉，再度帶來令饕客魂牽夢縈的經典招牌料理。嚴選日本鹿兒島A5等級和牛紐約客，以精準掌控的52°C低溫真空烹調技術，完美鎖住肉質的鮮嫩與油脂香氣。主廚巧妙地將牛排切絲，層層堆疊於爽脆青椒絲之上，讓食客親手拌勻，享受互動式的品味樂趣。此次更驚喜升級，刨上馥郁濃郁的新鮮黑松露，其獨特香氣與和牛的豐厚油脂相互呼應，交織出令人驚豔的風味層次。這道料理不僅展現陳主廚對食材的深厚理解，更巧妙融合中式料理手法與西方頂級食材，成就一道視覺與味覺兼具的藝術饗宴。
鮮果杏仁豆腐伴琥珀流心球
壓軸甜點以一冷一熱的鮮明對比，為川粵雙廚聯演饗宴畫下圓滿句點。陳主廚帶來冰涼滑嫩的「鮮果杏仁豆腐」，淡雅的杏仁香氣與清爽果味，恰如其分地洗滌前段料理的豐富層次，為味蕾帶來一絲清新。與之相映成趣的是廖主廚的港式點心「琥珀流心球」，酥脆外殼包裹著以白砂糖炒香的核桃，以及香濃滑順的奶皇流心，溫熱濃郁、香氣四溢。冷熱交融、清爽與濃郁交錯，在口中綻放出令人回味再三的甜蜜餘韻，為整場饗宴劃下令人難忘的完美句點。
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