白蘿蔔葉千萬別丟！營養師曝「隱藏版好物」抗氧化營養比蘿蔔更狂

磨成蘿蔔泥　異硫氰酸酯多7倍

除了蘿蔔葉，料理方式也是營養關鍵。白蘿蔔中的「硫代葡萄糖苷」經切咬破壞細胞後，會生成具刺激辛香感的「異硫氰酸酯」。研究發現，相較於煮熟30分鐘的切塊蘿蔔，磨成生蘿蔔泥因細胞被充分破壞，生成的異硫氰酸酯含量高出7倍。日本人常在蘿蔔泥加入少許醬油搭配烤魚，不僅解膩更能讓美味與健康 simultaneous 升級。

頭甜尾辣巧烹調　蘿蔔葉洗淨做佳餚

白蘿蔔風味各有不同，一般而言靠葉子的頭部較甜嫩，適合做蘿蔔泥或生食；尾端較辛辣，經過烹煮後刺激味會減弱，適合拿來熬煮蔬菜湯。早期人們常將帶點苦辣味的蘿蔔葉加鹽搓揉做成雪裡紅，如今已較少見。

營養師老辜提醒，買到帶葉蘿蔔非常幸運，因葉子沙土較多，料理前記得反覆沖洗乾淨。不管是拿來熬湯、炒蛋或炒青菜都相當美味，從頭吃到尾才能真正吃進一整根白蘿蔔的豐富營養。