地瓜顏色藏營養密碼！營養師揭黃、紅、紫差異一次看
【記者黃泓哲／台北報導】地瓜是許多人喜愛的健康主食，不僅一年四季都買得到，不同顏色的地瓜還各有營養特色。營養師高敏敏指出，常見的黃地瓜、紅地瓜與紫地瓜，雖然熱量都落在每100公克約114至122大卡之間，但含有的維生素、植化素與膳食纖維並不相同，適合不同需求的族群食用。
黃地瓜的特色在於鉀含量豐富，每100公克約有121大卡、2.5公克膳食纖維，口感較鬆軟乾爽。鉀有助於調節體內水分平衡，對於容易水腫、長時間久坐久站或經常感到疲勞的人來說，是不錯的主食替代選擇。黃地瓜的糖分適中，也是不少人減重期間常選擇的澱粉來源。
紅地瓜則是3種地瓜中β-胡蘿蔔素與維生素C含量最高的種類，每100公克含有6285微克β-胡蘿蔔素及30.3毫克維生素C，口感綿密香甜。營養師表示，這類營養素具有抗氧化作用，有助維持視力健康、保護皮膚與提升身體防護力，特別適合長時間使用3C產品或重視肌膚保養的人食用。
至於紫地瓜最大的特色則是富含花青素，每100公克含有2.8公克膳食纖維，纖維含量也是3者中最高，口感較Q彈且甜度相對較低。花青素屬於天然植化素，具有抗氧化效果，同時有助腸道健康。高敏敏也提醒，吃地瓜最好連皮一起吃，可攝取更多膳食纖維與營養素；若將地瓜放涼後再食用，抗性澱粉含量會增加，有助穩定血糖。由於地瓜本身屬於全穀雜糧類，建議可取代部分白飯或麵食，並搭配蛋白質及蔬菜，讓營養更加均衡。
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