鹹水雞是不少人減重或宵夜的食物之一，減重醫師蕭捷健就分享，減脂的秘密藏在鹹水雞攤，大家去買鹹水雞會夾黑木耳跟龍鬚菜嗎？如果沒有，你可能錯過了台灣最便宜的兩樣代謝好物，還能改善膽固醇跟脂肪肝。
他分享黑木耳纖維多，可以幫助排便，這只是它最不重要的功能。黑木耳的王牌是一種叫做「黑木耳多醣」（Auricularia auricula polysaccharides，AAP）的多醣體。AAP 到達大腸之後，會餵養那些能產生短鏈脂肪酸（SCFA）的益生菌，例如乳酸桿菌和雙歧桿菌，短鏈脂肪酸這幫傢伙負責抗發炎、調節血糖，2023 年發表於《International Journal of Biological Macromolecules》的研究，發現這批好菌會透過「腸肝軸」活化肝臟裡的 Farnesoid X receptor（FXR），幫助身體 #把多餘的膽固醇轉化排出、減輕脂肪肝的負擔。
龍鬚菜則是研究發現，當中含有種成分叫 Vicenin-2，會啟動 AMPK ，打開脂肪進入粒線體的大門（CPT-I）。實驗室吃高油脂的大鼠，吃了龍鬚菜萃取物後，連脂肪肝都改善了。因此提醒這兩樣配菜，搭配雞肉，補足蛋白質，就能維持飽足與肌肉量，比水煮餐好吃多了，另外要記得多喝水，叫老闆不要撒太多調味料。
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