醫師陳欣湄指出，青花菜在發芽3至5天時，其蘿蔔硫素前驅物含量可高於成熟花椰菜數十倍。蘿蔔硫素能活化人體內的解毒相關路徑，促進酵素作用，幫助分解像塑化劑等環境荷爾蒙。現代人長期接觸塑膠製品、化妝品等來源，體內負擔增加，透過飲食補充相關營養素，成為不少人關注的健康策略。
研究也顯示，蘿蔔硫素可能對空氣污染中的有害物質有一定幫助。過去有國外研究針對民眾進行12週觀察，發現持續攝取含青花菜芽的飲品後，體內苯與丙烯醛的代謝排出量明顯增加。陳欣湄表示，這類結果顯示特定營養素可能協助身體代謝部分污染物，但仍無法取代減少暴露的重要性。
不過，營養吸收效果與吃法密切相關。陳醫師提醒，蘿蔔硫素並非直接存在食物中，而是需要透過咀嚼或切碎，讓酵素作用後才會生成。建議食用時可多咀嚼，或切碎、生吃或短時間蒸煮，避免高溫破壞酵素活性。整體而言，透過正確料理與攝取方式，才能提升營養利用率，在日常生活中為健康加分。
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