紅肉解禁？醫打臉：吃錯照樣傷血管
【記者黃泓哲／台北報導】2026年初，美國公布新版飲食指南，對紅肉與全脂乳製品的限制相較過去放寬，引發外界關注。許多民眾好奇是否代表可以「放心多吃」，對此醫師周志傑提醒，重點不在單一食物，而是整體飲食結構與攝取量，台灣民眾可參考原則，但不宜完全照搬。
醫師周志傑指出，新版飲食指南將日常飲食簡化為3大類，包括蔬菜水果、全穀雜糧，以及蛋白質與乳製品等，讓民眾更容易理解怎麼吃才均衡。不過，對於紅肉與全脂乳品，並非鼓勵無限制攝取，而是強調「適量」與「選擇」。關鍵仍在於控制飽和脂肪攝取，建議每日不超過總熱量的10%。
以紅肉為例，不同部位脂肪差異大，高脂部位如牛小排脂肪比例可達30%，攝取過多容易超標；相較之下，牛腱等低脂部位約6%，相對健康。全脂牛奶也是類似概念，屬天然食物但仍含飽和脂肪，只要不過量，不需完全避免。醫師周志傑強調，比起單一食物好壞，更重要的是整體脂肪來源與比例。
臨床上曾有40多歲上班族為減重採低碳飲食，大量攝取高脂肉類，雖然體重下降，但壞膽固醇（LDL）卻上升，反而增加心血管風險。
恩主公醫院家醫科體重管理門診主治醫師周志傑提醒，「變瘦不等於變健康」，飲食應優先選擇豆類、海鮮、蛋與白肉等蛋白質來源，並以「少加工、多原型、控制總量」為原則，才能兼顧體重與健康。
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